trufa negra

Mi correo como ya sabreis es juanfragana@hotmail.com, contestare a td@s.

Se trata de un proyecto, gestionado  por  productores locales. tenemos en cuenta los valores sociales y medioambientales, para fomentar así eldesarrollo sostenible y respetuoso con las personas y el entorno
La demanda de este producto de alto valor sanitario, nutritivo y organoléptico (ya que afecta a las diferentes impresiones sensoriales: vista, olfato, gusto, tacto e incluso el oído) por parte de los consumidores es una realidad creciente en estos momentos, como es también la preocupación de los ciudadanos por la degradación del medio ambiente. 
La producción de la Trufa  satisface al mismo tiempo estas preocupaciones, ya que es capaz de producir una trufa de calidad extraordinaria y además, debido al sistema especial de producción utilizado, alejado del convencional, facilita que las fincas destinadas a la producción  sean equilibrados, con una gran calidad ambiental. 
Trabajamos para el fomento del desarrollo sostenible, respetuoso con las personas y el medio ambiente; además de garantizar a los tubericultores un precio digno y justo para los productos que producen, siguiendo técnicas tradicionales. 
La trufa es un hongo subterráneo de características especiales, muy apreciado por su aroma particular, potente y muy agradable. 
Especie: 
Tuber melanosporum , trufa negra o de inverno. 
Época de recolección: 
Del 15 de noviembre hasta el 15 de marzo (según normativa). 
Aspecto externo
Peridio de color negro, formado por verrugas poligonales. 
Aspecto interno: 
Gleba de color negro (parte fértil) reconocida por finas líneas blancas (parte vegetativa). 
Características organolépticas
Aroma y gusto intenso. Se utiliza como condimento, para aromatizar los platos y darles un gusto dominante. Combina muy bien con cremas, huevos, pastas, carnes y quesos, penetrando muy bien su aroma en las grasas. 
Porcentaje de peso en agua 
La pluviometría anual media se sitúa sobre los 600-800 mm/año, y presenta un periodo de sequía estival. Esta situación representa poca disposición de agua para la trufa, repercutiendo en una elevada calidad gastronómica ya que el % de agua en el carpóforo es menor que en zonas con más disponibilidad de agua. 
En el caso de las plantaciones, el riego solo se aplica para salvar las cosechas si se da sequía acentuada, y por las características de la estructura del suelo, nunca se pasa de los 25 l/m2, no siendo significativa esta cifra en el % de agua de la trufa; y por tanto no afectando a su calidad. 
Altura de la recolección 
La altura de recolección repercute en una mayor calidad de las trufas, al igual que pasa con otros productos.
Origen silvestre 
Las Trufas provienen de bosques truferos o de plantaciones escasamente intervenidas. Es por ello que las trufas no presentan ningún producto químicode síntesis en su composición. 
Compacidad 
La Trufa es dura y compacta, gracias al endurecimiento que le proporciona el clima mediterráneo extremo, que puede llegar hasta los -20ºC en inverno y a los 40ºC estivales. 
Categoria de la Trufa 
Sólo se comercializan categorías “EXTRA” y “I” de gran calidad, limpias, íntegras y sanas. 
La categoría EXTRA se caracteriza por representar trufas de calidad superior, íntegras, con el punto óptimo de maduración. Su carne es fina y presenta un color negro uniforme, de forma redonda u ovalada, sin presentar deformaciones acusadas. 
Las tolerancias admitidas en esta categoría serán las siguientes: 
-Hasta el 3% de peso en tierra. 
-Hasta el 5% en número o peso de trufas que no correspondan a esta categoría, y sean de categoría “I”. 
La categoría “I” se refiere a trufas de buena calidad, enteras, de carne más o menos compacta, de color negro o ligeramente gris, con superficie irregular y puede llegar al 20% de ralladuras en superficie. 
Las tolerancias permitidas en esta categoría serán las siguientes: 
-Hasta el 6% de peso en tierra. 
-Hasta el 10% en número o en peso de trufas correspondientes a categoría “II” 
Sistema de Precios 
Los precios son fijos, establecidos cada campaña por consenso entre los productores. De esta manera garantizamos a los productores y consumidores un mercado con precios transparentes y limpios, evitando los riesgos que pueden derivar de los mercados opacos. 
Nuestra manera de cultivar y recolectar la Trufa.
La recolección de Trufa se realiza en montes o plantaciones, dentro del área de la provincia de Castellon de la Plana.contamos con un sistema de control interno para que los agricultores cumplen con las bases de cultivo y recolección contempladas para poder obtener trufa de calidad auténtica
Nuestro cultivo y nuestra recolección es en todo momento natural, sin productos químicos. De esta manera garantizamos la máxima calidad para los consumidores y para los paladares más selectos, siguiendo las siguientes pautas: 
• En el tratamiento del suelo, solo se realizan escardas y labrados. 
• No fertilizamos. 
• Solo regamos con agua de origen natural cuando las precipitaciones no son suficientes. 
• El control de adventicias se realiza de forma manual, animal o con métodos mecánicos. 
• No utilizamos plaguicidas, ya que el estado fitosanitario de nuestros árboles actualmente es excelente, debido a la altura media donde se encuentran nuestras plantaciones y bosques truferos. 
Hay que destacar también qué velamos por la formación de nuestros tubericultores, colaborando con Recolectores y Cultivadores de Trufa en la organización de jornadas técnicas sobre la trufa. 
Se debe entender la trufa como un condimento y no como un alimento. Para preparar un plato es suficiente con utilizar entre 1,5 a 3 gr de trufa, y esta cantidad no encarece de forma significativa el precio del plato. 
La Trufa es un condimento light y además…con virtudes excepcionales Sólo contiene 0.3 calorías por gramo! 
Proteínas: 6% 
Grasas: 0.5% 
Hidratos de carbono: 0.7% 
Fuente de potasio y magnesio 
(Datos de la Fundación Española de Nutrición) 
Nuestra trufa es totalmente natural. 
Todo nuestro proceso es completamente natural desde la plantación y recolección hasta llegar al consumidor final. 
Tuber aestivum. La trufa de verano. 
Poco a poco, la trufa blanca de verano se está haciendo un hueco entre los fogones. Aunque no presenta las mismas características organolépticas que la trufa negra, es una buena opción cuando se deben utilizar grandes cantidades, además su precio es más asequible. 
Esta variedad de trufa tambien la puede encontrar a traves nuestra en temporada.

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