2 vinos de Juan de la Casa hemos catado y añadiremos 1 receta al post para que sea más completo.
Bodega Joan de la Casa
Bodega situada a 4 km del Mediterráneo y 200 metros de altitud. Tiene sus viñedos situados en terreno calizo.
Ahí va el 1º que es el blanco hecho con moscatel de Alejandría.
Nimi 2011
80% de Moscatel 2012 en depósito inoxidable y un 20% de Moscatel de 2011. Llega a sobremadurar la uva.
Grado alcohólico 15,5 º aunque con su carga no es para nada molesto.
Vino blanco que a la vista nos denota un color amarillo dorado con reflejos cobrizos, limpio y muy bonito en la copa.
La nariz es floral, muy terpenica, con almizcle, toque de naranja y puntas de crema inglesa. Complejo y nariz súper atractiva. No nos deja indiferente.
En boca tiene peso, estructura, y es un blanco, impactante. Largo y sabroso.
Es un vino para recordar y no olvidar en varios días. Seguro que lo pones en una barra de copas y vuelven a por más.
También nos atrevemos a darle una receta y va a ser la siguiente:
LASAÑA ALFREDO
FICHA TÉCNICA
INGREDIENTES | Receta:
LASAÑA ALFREDO |
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Cantidades |
Mercaderías |
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300 g | Pasta italiana de 3 colores. | Categoría:
PASTAS ITALIANAS |
½ l. | Salsa Mornay. | |
2 dl. | Salsa de tomate. | Raciones: 6 pax. |
Para la farsa de higadillos: | Técnicas empleadas:Elaboración básicas de múltiples aplicaciones: pasta fresca, salsa bechamel y salsa de tomate. | |
300 g | Terrina de higadillos. | |
200 g | Espinacas hervidas y escurridas. | |
c/s. | Bechamel. | |
Para la farsa de carne: | Aplicaciones:Como primer plato en menús de almuerzo o cena.Como segundo plato en menús de gala. | |
200 g | Cebolla y zanahoria en brunoise. | |
2 dientes. | Ajo picado. | |
c/s. | Brandy y vino blanco. | |
100 g | Terrina de higadillos. | Observaciones:Confeccionar una bechamel clara ( 60 g Mantequilla y 60 g Harina), luego repartir para farsa higadillos y para salsa Mornay. |
300 g | Ternera picada. | |
1 dl. | Tomate concassé. | |
Para gratinar : c/s. queso rallado y mantequilla. |
PREELABORACIÓN |
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1. |
Confeccionar la terrina de higadillos, la salsa de tomate, el tomate concassé y la salsa bechamel. |
2. |
Confeccionar la pasta italiana como de constumbre. |
PREPARACIÓN Y DESARROLLO |
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1. |
Estirar la pasta italiana, reservándola. |
2. |
Mezclar bien todos los ingredientes que componen la farsa de higadillos. |
3. |
Confeccionar la farsa de carne: erogar cebolla, la zanahoria y el ajo picado. |
4. |
Adicionar la carne picada y erogar. |
5 |
Adicionar el tomate concassé flambeando con brandy y aromatizando con vino blanco. |
6. |
Ligar el conjunto con un poco de terrina de higadillos. |
7. |
Untar unas cazuelas de barro individuales con mantequilla y depositar una base de salsa de tomate. |
8. |
Colocar una lámina de pasta italiana verde y cubrir con farsa de carne. |
9. |
Colocar encima de la capa anterior una lámina de pasta roja y cubrir con farsa de higadillos. |
10. |
Colocar una lámina de pasta italiana neutra y napar con salsa Mornay. |
11. |
Espolvorear con queso rallado y unos pegotitos de mantequilla. |
12. |
Cocinar al horno durante unos 15 – 20 minutos debiendo resultar gratinada. |
Espero los disfrutéis y en breve los tendrás en Alicante. Pregúntame como.
Un brindis desde www.alicantiavinos.com