ratatouille

Hola de nuevo amig@s, mi intención es la de divulgar todo aquello que esta en mis manos de material propio o cedido a este blog.

Espero os gusten y se admiten sugerencias para mejorar.

Aquí va otra receta de mi gran amigo Fede, un brindis.

FICHA TÉCNICA

 

INGREDIENTES Receta:

MANTEQUILLA DE CANGREJOS

 

Cantidades

Mercaderías
1 kg. Mantequilla en pomada. Categoría:

MANTEQUILLAS COMPUESTAS
c/s. Cangrejos de río.
c/s. Cabezas de carabinero. Raciones: 
c/s. Mirepoix de hortalizas. Técnicas empleadas:Confección de mantequillas compuestas.

 

1 unidad. Bouquet-garni.
c/s. Pimentón dulce.
c/s. Brandy y sal.
c/s. Cubitos de hielo. Aplicaciones:Como complemento de algunos platos, salsas, canapés.

Para elaborar la salsa Cardinal.

 

Observaciones:Si se montan 3 yemas de huevo y se adiciona en hilo fino la mantequilla de cangrejos se obtiene la salsa Cardinal.

 

 

PREELABORACIÓN

Machacar los cangrejos y los restos de otros mariscos.

 

PREPARACIÓN Y DESARROLLO

Rehogar en un poco de mantequilla la mirepoix de hortalizas.
Adicionar el marisco machacado y saltear.
Flambear con el brandy, adicionando el bouquet-garni y sazonando con sal.
Añadir un poco de pimentón si no tuviera suficiente color, agregando a continuación la mantequilla.
Dejar cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos.
Pasar por la estameña, sobre recipiente metido en agua con hielo, sin presionar.

cangrejos

Espero os guste y la compartáis, hasta pronto.

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