MANTEQUILLA DE CANGREJOS

Hola de nuevo amig@s, mi intención es la de divulgar todo aquello que esta en mis manos de material propio o cedido a este blog.

Espero os gusten y se admiten sugerencias para mejorar.

Aquí va otra receta de mi gran amigo Fede, un brindis.

FICHA TÉCNICA

INGREDIENTES		Receta: MANTEQUILLA DE CANGREJOS
Cantidades	Mercaderías	Receta: MANTEQUILLA DE CANGREJOS
1 kg.	Mantequilla en pomada.	Categoría: MANTEQUILLAS COMPUESTAS
c/s.	Cangrejos de río.	Categoría: MANTEQUILLAS COMPUESTAS
c/s.	Cabezas de carabinero.	Raciones:
c/s.	Mirepoix de hortalizas.	Técnicas empleadas:Confección de mantequillas compuestas.
1 unidad.	Bouquet-garni.
c/s.	Pimentón dulce.
c/s.	Brandy y sal.
c/s.	Cubitos de hielo.	Aplicaciones:Como complemento de algunos platos, salsas, canapés. Para elaborar la salsa Cardinal.



		Observaciones:Si se montan 3 yemas de huevo y se adiciona en hilo fino la mantequilla de cangrejos se obtiene la salsa Cardinal.

PREELABORACIÓN
	Machacar los cangrejos y los restos de otros mariscos.

PREPARACIÓN Y DESARROLLO
	Rehogar en un poco de mantequilla la mirepoix de hortalizas.
	Adicionar el marisco machacado y saltear.
	Flambear con el brandy, adicionando el bouquet-garni y sazonando con sal.
	Añadir un poco de pimentón si no tuviera suficiente color, agregando a continuación la mantequilla.
	Dejar cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos.
	Pasar por la estameña, sobre recipiente metido en agua con hielo, sin presionar.

Espero os guste y la compartáis, hasta pronto.

Cantidades