Seguimos a las salsas de este recetario y hoy vamos con la salsa bechamel:

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INGREDIENTES Receta:

 

Cantidades

Mercaderías
1 litro.  Leche Categoría:

SALSAS BÁSICAS
100 g  Mantequilla
100 g Harina tamizada. CANTIDADES PARA 1 LITRO
c/s. Sal, pimienta y nuez moscada. Técnicas empleadas:Confección de ligazones: roux.

Confección de salsas básicas.

 

Aplicaciones:Para pastas italinanas, gratinados, para empanados a la Villeroy, y de base para otras salsas así como farsa de croquetas.
Observaciones:Bechamel: 100 g

Villeroy: 120 g

Croquetas: 130-140 g

 

PREELABORACIÓN

Calentar la leche entre unos 40ºC y 50ºC.

 

PREPARACIÓN Y DESARROLLO

Confeccionar un roux con mantequilla fundida y harina.
Diluir fuera de fuego el roux con un poco de leche caliente, agregando la restante a continuación.
Cocinar a fuego directo, sin dejar de remover hasta que espese.
Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Pasar a través de una estameña conservándola al baño María con unos pegotes de mantequilla por encima para que no forme costra.

 

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