CHAUD-FROID

FICHA TÉCNICA   INGREDIENTES Receta: CHAUD-FROID DE PESCADO Cantidades Mercaderías 1 Litro. Fumet de pescado. Categoría: DECORACIÓN DE PLATOS 60 g Mantequilla. 60 g Harina. Raciones:  12-16 u. Hojas de gelatina (12 invierno, 16 verano) Técnicas empleadas:   3 dl. Crema de leche. Aplicaciones:     Observaciones:  

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ACEITE DE REMOLACHAS

      FICHA TÉCNICA INGREDIENTES Receta: ACEITE DE REMOLACHA Cantidades Mercaderías 100 g Remolacha licuada. Categoría: ADEREZOS Punta. Azúcar. c/s. Sal y pimienta blanca. Raciones:  2 dl. Vinagre de grosella. Técnicas empleadas: 4 dl. Aceite de girasol. Aplicaciones:   Observaciones:

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ACEITE DE PIMIENTO ROJO

FICHA TÉCNICA   INGREDIENTES Receta: ACEITE DE PIMIENTO ROJO Cantidades Mercaderías 125 g Pimiento a tiras. Categoría: ADEREZOS Punta. Azúcar. c/s. Sal y pimienta blanca. Raciones:  2 dl. Vinagre de grosella. Técnicas empleadas: 4 dl. Aceite de girasol. Aplicaciones:   Observaciones:

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SALSA DEMI-GLACE

Mas salsas de nuestro amigo Fede. Ahí va una super importante: Aplicaciones: como refuerzo para la elaboración de guisos de carne. Raciones: 10 Categoría: fondos y salsas INGREDIENTES: 1 l. de fondo oscuro 80 g. de mantequilla 80 g. de harina tostada c/s de sal ELABORACIÓN: Mise en place de géneros y útiles. Tostar la […]

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TARON 2010

Este post lo tenia que haber hecho desde que fui a Alimentaria y muy amablemente me dieron esta botella para catar los señores de la bodega Taron. Aquí va en este enlace la ficha técnica del vino en cuestion: http://www.bodegastaron.com/vino/cepas-centenarias.

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