SALSA DEMI-GLACE

Mas salsas de nuestro amigo Fede. Ahí va una super importante:

Aplicaciones: como refuerzo para la elaboración de guisos de carne.

Raciones: 10

Categoría: fondos y salsas

INGREDIENTES:

• 1 l. de fondo oscuro
• 80 g. de mantequilla
• 80 g. de harina tostada
• c/s de sal

ELABORACIÓN:

1. Mise en place de géneros y útiles.
2. Tostar la harina en el horno.
3. Realizar un roux con la harina y la mantequilla.
4. Mojar con el fondo y ligar, sazonando.

OBSERVACIONES:

1. Si no ha quedado suficientemente ligada se puede utilizar fécula.
2. Derivadas de la demi-glace: italiana, colvert, marchan du vins, diabla, bolognesa, esmeralda, robert, cazadora, perigueaux.