ratatouilleMas salsas de nuestro amigo Fede. Ahí va una super importante:

Aplicaciones: como refuerzo para la elaboración de guisos de carne.

Raciones: 10

Categoría: fondos y salsas

INGREDIENTES:

  • 1 l. de fondo oscuro
  • 80 g. de mantequilla
  • 80 g. de harina tostada
  • c/s de sal

ELABORACIÓN:

  1. Mise en place de géneros y útiles.
  2. Tostar la harina en el horno.
  3. Realizar un roux con la harina y la mantequilla.
  4. Mojar con el fondo y ligar, sazonando.

OBSERVACIONES:

  1. Si no ha quedado suficientemente ligada se puede utilizar fécula.
  2. Derivadas de la demi-glace: italiana, colvert, marchan du vins, diabla, bolognesa, esmeralda, robert, cazadora, perigueaux.

 

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