FICHA TÉCNICA

 

INGREDIENTES Receta:

ACEITE DE

PIMIENTO ROJO

Cantidades

Mercaderías
125 g Pimiento a tiras. Categoría:

ADEREZOS
Punta. Azúcar.
c/s. Sal y pimienta blanca. Raciones: 
2 dl. Vinagre de grosella. Técnicas empleadas:
4 dl. Aceite de girasol.
Aplicaciones:

 

Observaciones:

pimiento

PREELABORACIÓN

1. Precalentar el horno a 110ºC.

 

PREPARACIÓN Y DESARROLLO

1. Saltear las tiras de pimiento en un poco de aceite y dejar enfriar.
2. Pelar y colocar entre dos tapetes de silicona.
3. Deshidratar en horno a 110ºC.
4. Pasar por el cutter o machacar en el mortero.
5. Mezclar el polvo de pimiento con el azúcar, la sal, la pimienta y el vinagre y dejar reducir.
6. Pasar la reducción por el cutter e incorporar el aceite en hilo fino.
7. Introducir en un tarro de cristal y macerar en cámara 2 días antes de usar.

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