ACEITE DE PIMIENTO ROJO

FICHA TÉCNICA

INGREDIENTES		Receta: ACEITE DE PIMIENTO ROJO
Cantidades	Mercaderías	Receta: ACEITE DE PIMIENTO ROJO
125 g	Pimiento a tiras.	Categoría: ADEREZOS
Punta.	Azúcar.	Categoría: ADEREZOS
c/s.	Sal y pimienta blanca.	Raciones:
2 dl.	Vinagre de grosella.	Técnicas empleadas:
4 dl.	Aceite de girasol.


		Aplicaciones:



		Observaciones:

PREPARACIÓN Y DESARROLLO
1.	Saltear las tiras de pimiento en un poco de aceite y dejar enfriar.
2.	Pelar y colocar entre dos tapetes de silicona.
3.	Deshidratar en horno a 110ºC.
4.	Pasar por el cutter o machacar en el mortero.
5.	Mezclar el polvo de pimiento con el azúcar, la sal, la pimienta y el vinagre y dejar reducir.
6.	Pasar la reducción por el cutter e incorporar el aceite en hilo fino.
7.	Introducir en un tarro de cristal y macerar en cámara 2 días antes de usar.

Cantidades