FICHA TÉCNICA

 

INGREDIENTES Receta:

CHAUD-FROID DE PESCADO

Cantidades

Mercaderías
1 Litro. Fumet de pescado. Categoría:

DECORACIÓN DE PLATOS
60 g Mantequilla.
60 g Harina. Raciones: 
12-16 u. Hojas de gelatina (12 invierno, 16 verano) Técnicas empleadas:

 

3 dl. Crema de leche.
Aplicaciones:

 

 

Observaciones:

 

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PREELABORACIÓN

1. Confeccionar un fumet como de costumbre.
2. Poner a remojo en agua fría las colas de pescado para que se hidraten y se elimine parte de su olor.

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