CHAUD-FROID
FICHA TÉCNICA
| INGREDIENTES | Receta:
CHAUD-FROID DE PESCADO |
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Cantidades |
Mercaderías | |
| 1 Litro. | Fumet de pescado. | Categoría:
DECORACIÓN DE PLATOS |
| 60 g | Mantequilla. | |
| 60 g | Harina. | Raciones: |
| 12-16 u. | Hojas de gelatina (12 invierno, 16 verano) | Técnicas empleadas:
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| 3 dl. | Crema de leche. | |
| Aplicaciones:
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| Observaciones:
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PREELABORACIÓN |
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| 1. | Confeccionar un fumet como de costumbre. |
| 2. | Poner a remojo en agua fría las colas de pescado para que se hidraten y se elimine parte de su olor. |
