VINAGRETA DE JEREZ

Una salsa muy mediterránea que vamos a dar una receta mas de nuestro amigo Fede

INGREDIENTES		Receta: VINAGRETA DE JEREZ
Cantidades	Mercaderías	Receta: VINAGRETA DE JEREZ
1 u.	Huevo.	Categoría: ADEREZOS
5 g	Mostaza.	Categoría: ADEREZOS
1 diente.	Ajo picado.	Raciones:
1 c.c.	Cebolla picada.	Técnicas empleadas:
1 pizca.	Azúcar.
c/s.	Sal, pimienta blanca y curry.
Gotas.	Perrin´s.	Aplicaciones:
½ dl.	Vinagre de estragón.
½ dl.	Jerez.
½ dl.	Fondo blanco o agua.	Observaciones: Si se adicionan los cacahuetes o pistachos serán pelados y picados finamente. Al ser una emulsión inestable se debe remover justo antes de servir.
3 dl.	Aceite de cacahuete o girasol.
1 dl.	Crema de leche.
50 g	Cacahuetes o pistachos. (optativo)

PREPARACIÓN Y DESARROLLO
1.	Mezclar en el cutter todos los ingredientes menos la crema de leche.
2.	Adicionar la crema de leche y remover.
3.	Rectificar el punto de espesor adicionado un poco más de agua si hiciera falta.
4.	Rectificar el punto de sazonamiento.
5.	Conservar en cámara hasta la hora del pase.

Cantidades