SALSA AGRIDULCE DE MANZANA
Aquí esta el apartado de mi amigo Fede, responsable del area de cocina. Su próxima salsa es:
FICHA TÉCNICA
| INGREDIENTES | Receta:
SALSA AGRIDULCE DE MANZANA |
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Cantidades |
Mercaderías | |
| 1 unidad | Manzana (100 g) | Categoría:
SALSAS |
| 3 c.c. | Azúcar. | |
| 2 dl. | Agua. | Raciones: |
| ½ dl. | Vinagre balsámico de Módena. | Técnicas empleadas:
Confección de salsas frías. |
| c/s. | Almendras picadas con piel y tostadas. | |
| Aplicaciones:
Ideal para acompañar platos fríos de Foie y de cerdo como el bizcocho de setas con Foie natural o las costillitas de cerdo confitado. |
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| Observaciones: | ||
PREPARACIÓN Y DESARROLLO |
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| 1. | Pelar y cocer las manzanas inmediatamente en un poco de agua. |
| 2. | Preparar un caramelo con el azúcar e incorporarlo a las manzanas cocidas aún calientes para que no exista cambio brusco de temperatura y no salte el caramelo. |
| 3. | Desglasar la sartén del caramelo con el vinagre balsámico e incorporarlo a la manzana. |
| 4. | Confeccionar con todo ello un puré de manzana caramelizado líquido que debe resultar de un bonito color dorado y con un buen perfume de vinagre. |
| 3. | Incorporar las almendras picadas con piel y tostadas. |
