LA GINEBRA I
EL MARAVILLOSO MUNDO DE LA GINEBRA
Hola, desde Alicantiavinos de nuevo y teniendo aun presente este fenómeno único del mundo que tenemos en España del Gin-tonic hemos querido hacer unos artículos exclusivos de esta materia.
La 1ª cuestión que me asalta a la mente es cuando se tienen dudas en como clasificarlas, porque cada uno la dice como le viene en mente y muchos me dicen que si son dulces, secas, florales, afrutadas, vamos un ramillete que podría tener y no sabemos por dónde meter mano.
Yo, siguiendo la línea de mi profesor Paco del Castillo, voy a ir a una clasificación técnica y reglamentada y para ello vamos a sacar el Diario Oficial de la UE el cual nos indica lo siguiente, entre otras cosas y buscamos un trozo de la legislación:
London gin
- IV) a la que no se añaden edulcorantes en una proporción superior a 0,1 gramos de azúcares por litro de producto final, ni colorantes,
- v) a la que no se añade ningún otro ingrediente que no sea el agua.
- b) El grado alcohólico mínimo del London gin será de 37,5 % vol.
- c) La denominación London gin podrá ir acompañada del término dry
Con lo cual vemos que la mayoría de las ginebras del mercado que son London Gin son SECAS.
Otras ginebras que nos podemos encontrar en el mercado serian entre las más conocidas, las siguientes:
-Ya mencionada, London Dry Gin: El estilo más extendido del planeta. Se basa en ginebras secas, y no edulcoradas, sutiles y de paso fácil en boca. Aquí podemos encontrar marcas como Broker´s, Bulldog, Hayman´s, Martin Miller´s, Beefeater, Raffles, Tanqueray, Fahrenheit, Bombay Saphire ,London Gin y un largo etc. e incluso técnicamente Citadelle.
– Genever : A partir de un malta y conservando gran parte de sus congenéricos. Distinguimos las envejecidas y las no envejecidas en toneles.
La envejecida o Oude como norma tiene más botánicos que la no envejecida y están durante al menos un año en un barril de 700 ml. Esta genever debe:
– Contener al menos un 15% de malta de vino y un máx. de 20 gramos de azúcar por litro.
La Genever joven ¨Jonge¨ es un estilo actualizado respondiendo al mercado en búsqueda de sabores mas neutros. Tiene una menor proporción de malta de vino y menos botánicos que la Oude genever.Una ginebra del tipo Jonge debe:
-Contener no más del 15% de vino de malta y un máximo de 10 gramos de azúcar por litro.
Marcas destacables de Genever serian la Bols, Boomsma, De Kuyper, etc.
-Sloe Gin: Ginebra rural inglesa que se deja envejecer. Suele estar con niveles bajos de alcohol y con añadido moderado de azúcar. Semejanza a los licores. Marcas serian la Monkey, Gordons, Plymouth..
-American Gin: Ginebras no muy corpulentas y con dejes de vainilla por su envejecimiento tenue. Entre las más representativas destacaremos Bluecoat, Junipero, Leopold´s y Seagram´s. La mayoría de ellas son extra dry.
-Old Tom Gin: El estilo de las clásicas Ginebras anglosajonas de antaño, muy común en la vieja Inglaterra y hoy en desuso. En ellas podemos ver reflejados un marcado enebro amparados en gráciles connotaciones dulces gracias a sus alrededor de más de 6 gr/l hasta 15 gr/l. Algunas marcas comerciales serían Gilvey´s, Hayman, Booth´s, Jensen´s o Boord´s.
-Plymouth Gin: Esta ginebra tiene sabor con notas terrosas profundas y más moderadas de enebro que la London Gin. Tiene un ligero dulzor. Es originaria del puerto inglés de Plymouth.
-Xoriguer: Ginebra hecha con alcohol vínico y envejecida en barricas. Ginebra muy mediterránea gracias a sus botánicos de romero, tomillo, etc., está en Menorca la destilería.
Estas serian a grandes rasgos los estilos de ginebra que nos encontramos actualmente en el mercado y vemos que como regla general que la actual Ginebra es de carácter Dry, seco. En una próxima entrega hablaremos de los botánicos que solemos encontrar y otra posible clasificación.
Aquí yo me rendiría por comentar un coctel clásico donde los haya como es el Tom Collins:
2 onzas de Gin (Old Tom)
½ onza de Zumo de limón
¾ onza de Jarabe de Goma
Completar con Agua Gasificada
Elaboración: Colocar en el vaso Collins, cubos de hielo y luego todos los ingredientes en el orden que indica la receta.
Otra forma de preparar este trago es la siguiente; Antes de colocar el hielo, se puede agregar el gin, el zumo de limón y el jarabe de goma, para diluirlos con la ayuda de la cucharilla de bar y de esa forma se homogeniza la mezcla, luego de ese procedimiento, se le agrega el hielo (yo pongo hielo roto) y la soda. Decorar con sol de limón atravesando con una guinda roja.
Espero que lo disfruten en este verano tan caluroso y desde www.alicantiavinos.com os mandamos un brindis, hasta pronto.
