SALSA CUMBERLAND
Salsa tomada habitualmente en platos de carne de caza.
Típica de Inglaterra tiene su origen allí y el nombre viene dado de origen nobiliario por el Duque de Cumberland.
El gran chef Escoffier hizo de ella una de sus favoritas.
A continuación la receta de nuestro amigo Fede que se nos ha ido a la escuela de hostelería de Utiel, un abrazo Fede.
| INGREDIENTES | Receta:
SALSA CUMBERLAND |
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Cantidades |
Mercaderías | |
| 2 dl. | Jalea de grosellas líquida. | Categoría:
SALSAS FRÍAS |
| 1 dl. | Oporto. | |
| ½ c.c. | Escalonias picadas y blanqueadas. | Raciones: |
| 1 u. | Naranja. (Su jugo) | Técnicas empleadas:
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| ½ u. | Limón. (Su jugo) | |
| 1c.c. | Mostaza inglesa en polvo. | Aplicaciones:
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| Punta. | Jengibre en polvo. | |
| Punta. | Pimienta de cayena. | |
| 1 c.c. | Piel de naranja en juliana y blanqueada. | |
| 1 c.c. | Piel de limón en juliana y blanqueada. | Observaciones:
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PREPARACIÓN Y DESARROLLO |
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| 1. | Mezclar cuidadosamente todos los ingredientes adicionando en el último lugar la juliana de cítricos previamente blanqueada y fría. |
