Ya os tenia olvidados con las recetas del Fede, ahí va otra, espero os guste.

Croquetas_de_bacalao

FICHA TÉCNICA

 

INGREDIENTES Receta:

ALBÓNDIGAS DE BACALAO

Cantidades

Mercaderías
1 kg. Patatas. Categoría:

APERITIVOS CALIENTES
400 g Bacalao en salazón.
5 dientes. Ajo picado. Raciones: 
1 c.c. Perejil picado. Técnicas empleadas:
Panada:
¼ litro. Agua.
100 g Mantequilla.
2 g Sal. Aplicaciones:

  • Como aperitivo caliente o como parte de un entremés.

 

150 g Harina.
3 ó 4 u. Huevos.
Para freír:
c/s. Harina. Observaciones:

  • Se le puede dar forma de perita y decorar con un tronco de perejil.
2 u. Huevos batidos.
Decoración:
Bouquet de perejil frito.

 

PREELABORACIÓN

1. Preparar la mise en place de ingredientes y utensilios antes de comenzar.

 

PREPARACIÓN Y DESARROLLO

1. Pelar las patatas, chascándolas y cociéndolas sin sal.
2. Mientras cuecen las patatas y en el mismo agua, escaldar el bacalao dentro de un cestillo.
3. Escurrir el bacalao, refrescar y desmenuzar, picándolo.
4. Escurrir las patatas cocidas secándolas al horno.
5. Mientras se secan las patatas confeccionar la panada siguiendo el proceso de la pasta choux.
6. Pasar las patatas secas por el pasapurés.
7. Mezclar las patatas con el bacalao, la panada, el ajo y el perejil picado.
8. Rectificar el punto de sazonamiento.
9. Formar las croquetas.
10. Pasar por harina y huevo batido, friéndolas en abundante aceite.
11. Servir en fuente con blonda y bouquet de perejil frito.

 

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