Hola a tod@s de nuevo, desde alicantiavinos  vamos a dar mas caña con los posts de nuestro amigo Fede al cual le damos un gran abrazo desde aquí a su nuevo destino en Valencia en la escuela de hostelería.

INGREDIENTES Receta:

BRAZO SALADO DE TXATKA Y SALMÓN AHUMADO

Cantidades

Mercaderías
1 u. Bizcocho salado pancha. Categoría:

APERITIVOS FRÍOS
Relleno: Crema de txatka. (Ver ficha bracito de…)
Cubierta: Crema pastelera salada a la mantequilla. Raciones: 
Filetes de salmón ahumado. Técnicas empleadas:
Gelatina de oporto.
Laterales: Clara de huevo picada.
Perejil picado.
Decoración: Mantequilla en pomada. Aplicaciones:

 

Observaciones:

PREELABORACIÓN

1. Confeccionar todas las bases y preparar el resto de ingredientes.
2. Picar las claras y el perejil por separado y mezclar después.

PREPARACIÓN Y DESARROLLO

1. Rellenar la plancha de bizcocho con crema de txatka algo espesa.
2. Enrollar y dejar enfriar para que coja cuerpo.
3. Cubrir y alisar la superficie con crema pastelera salada a la mantequilla.
4. Disponer los filetes de salmón ahumado encabalgados.
5. Abrillantar con gelatina de oporto.
6. Cubrir los dos laterales con mezcla la clara y el perejil picado.
7. Decorar con filigranas de mantequilla en pomada.

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