Hola a tod@s de nuevo, desde alicantiavinos vamos a dar mas caña con los posts de nuestro amigo Fede al cual le damos un gran abrazo desde aquí a su nuevo destino en Valencia en la escuela de hostelería.
INGREDIENTES | Receta:
BRAZO SALADO DE TXATKA Y SALMÓN AHUMADO |
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Cantidades |
Mercaderías | |
1 u. | Bizcocho salado pancha. | Categoría:
APERITIVOS FRÍOS |
Relleno: | Crema de txatka. (Ver ficha bracito de…) | |
Cubierta: | Crema pastelera salada a la mantequilla. | Raciones: |
Filetes de salmón ahumado. | Técnicas empleadas: | |
Gelatina de oporto. | ||
Laterales: | Clara de huevo picada. | |
Perejil picado. | ||
Decoración: | Mantequilla en pomada. | Aplicaciones:
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Observaciones: | ||
PREELABORACIÓN |
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1. | Confeccionar todas las bases y preparar el resto de ingredientes. |
2. | Picar las claras y el perejil por separado y mezclar después. |
PREPARACIÓN Y DESARROLLO |
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1. | Rellenar la plancha de bizcocho con crema de txatka algo espesa. |
2. | Enrollar y dejar enfriar para que coja cuerpo. |
3. | Cubrir y alisar la superficie con crema pastelera salada a la mantequilla. |
4. | Disponer los filetes de salmón ahumado encabalgados. |
5. | Abrillantar con gelatina de oporto. |
6. | Cubrir los dos laterales con mezcla la clara y el perejil picado. |
7. | Decorar con filigranas de mantequilla en pomada. |