Nos despedimos de 2014 con una receta de nuestro amigo Fede y desearos felices fiestas y feliz año nuevo. Un brindis por tod@s vosotros.

catas

Raya con salsa de erizos

Ingredientes:

  • ½ kg de raya.
  • 1 copa de vino blanco.
  • 1 copa de nata líquida.
  • C/s de fumet de raya.
  • C/s de harina.
  • Aceite de oliva.
  • 6 erizos (el coral y el líquido)
  • C/s de sal.
  • Guarnecer con pasta negra.

 

Elaboraciones previas:

  1. Sazonar y enharinar la raya, dorar en aceite de oliva.

 

Elaboración:

  1. Poner a reducir el vino, adicionando el fumet y la nata. Dejar reducir hasta la mitad.
  2. Incorporar el coral y el líquido de los erizos, rectificar el punto de sazonamiento.
  3. Servir napando con la salsa de erizos.

 

Observaciones:

  • Guarnecer con la pasta negra salteada con frutos secos.

 

 

Técnica culinaria Elaboración de pescados en salsa. Cocina internacional.
Aplicaciones Como segundo plato en menús de comida y cena.
Técnicas empleadas Dorar, reducir.
Elaboraciones similares Salsa válida para otros pescados.

 

 

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