FELIZ AÑO 2015.

Nos despedimos de 2014 con una receta de nuestro amigo Fede y desearos felices fiestas y feliz año nuevo. Un brindis por tod@s vosotros.

Raya con salsa de erizos

Ingredientes:

• ½ kg de raya.
• 1 copa de vino blanco.
• 1 copa de nata líquida.
• C/s de fumet de raya.
• C/s de harina.
• Aceite de oliva.
• 6 erizos (el coral y el líquido)
• C/s de sal.
• Guarnecer con pasta negra.

Elaboraciones previas:

1. Sazonar y enharinar la raya, dorar en aceite de oliva.

Elaboración:

1. Poner a reducir el vino, adicionando el fumet y la nata. Dejar reducir hasta la mitad.
2. Incorporar el coral y el líquido de los erizos, rectificar el punto de sazonamiento.
3. Servir napando con la salsa de erizos.

Observaciones:

• Guarnecer con la pasta negra salteada con frutos secos.