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ratatouille

INGREDIENTES Receta:

PASTA CHOUX

Cantidades

Mercaderías
1 litro. Agua. Categoría:

PASTAS ESCALDADAS
10 g Sal.
400 g Mantequilla / margarina / manteca de cerdo Raciones: 
800 g Harina floja. Técnicas empleadas:

 

± 20-25 u. Huevos.
Aplicaciones:

–          Para confeccionar lionesas, palos catalanes, roscas, buñuelos (5 huevos más, y fritos), panadas, etc.

 

Observaciones:

 

PREPARACIÓN Y DESARROLLO

1. Calentar en un cazo el agua, la sal y la grasa hasta que hierva a borbotones.
2. Añadir la harina de una vez.
3. Remover enérgicamente con una espátula de madera, formando con todo el conjunto una masa unida y compacta (escaldado).
4. Secar un poco la masa al fuego y apagarlo.
5. Dejar enfriar ligeramente y añadir los diez primeros huevos de dos en dos mezclando sin cesar (no añadir hasta que los anteriores estén bien mezclados).
6. Ir añadiendo el resto de huevos de uno en uno hasta conseguir la consistencia adecuada que se comprueba cuando al levantar la masa con la espátula y moviéndola en zig-zag, cae lenta, formando escalerilla.(si no cae está dura).
7. Rellenar una manga pastelera con boquilla apropiada, redonda, lisa, más grande o más pequeña, según forma o tamaño.
8. Untar las latas del horno con manteca de cerdo fundida, sirviéndonos de una brocha.
9. Escudillar sobre las latas: lionesas, palos, roscas, etc.
10. Cocer en horno fuerte con más techo que suelo. (220º C, aprox.)

 

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