Una receta para el frioooooo

Ficha técnica

 Morteruelo

Ingredientes:

• ½ conejo o liebre.
• ½ Pollo
• 150 gr. de jamón serrano.
• 1 perdiz.
• 250 gr. de hígado de cerdo.
• 200 gr. de carne magra.
• C/s de tomillo, laurel, clavo, pimienta negra, canela en polvo, alcaravea y pimentón dulce.
• Majada: 2 dientes de ajo, aceite de oliva y pan rallado.

Elaboraciones previas:

1. Cocer en abundante agua fría las diferentes carnes.
2. Añadir las especias, excepto el pimentón dulce.
3. Cocinar el conjunto hasta que las carnes estén cocidas.
4. Escurrir el caldo y reservar.
5. Desmenuzar las carnes, machacando con un mortero.

Elaboración:

1. Cocinar a fuego directo en una parisienne, adicionando el caldo poco a poco y removiendo sin parar, de forma que el caldo se vaya evaporando y las carnes se vayan deshaciendo del todo.
2. Freír los ajos aparte, añadir el pimentón dulce y el pan rallado, añadir al Morteruelo.
3. Cocinar el conjunto hasta que tenga una consistencia de paté.

Al pase:

• Servir caliente en cazuela de barro, acompañando con tostas de pan y cuchara de madera.