Xe que bo, un arroçet. Ahí tenéis una de las más de 100 recetas de la famosa paella valenciana.

 

Paella_hirviendo

INGREDIENTES Receta:

PAELLA VALENCIANA

Cantidades

Mercaderías
800 g Arroz. Categoría:

ARROCES SECOS
2 dl. Aceite de oliva.
1 u. Pimiento rojo a tiras gruesas. Raciones:  8 pax.
16 trozos. Pollo. Técnicas empleadas:–          Cocción de arroces secos.
8 trozos. Conejo.
500 g Alcachofas. Aplicaciones:–          Como segundo plato.
250 g Judías verdes.
3 dientes. Ajo picado.
1 c.c. Pimentón dulce. Observaciones:–          Azafrán*: En el caso de emplear colorante artificial si se adiciona después de frito el tomate y se rehoga unos segundos da una tonalidad más natural al arroz.

–          Pueden adicionarse caracoles previamente “engañados”.

250 g Tomate picado.
200 g Garrofó (judía blanca ancha y plana)
100 g Tavella (judía blanca tierna)
c/s. Agua.
c/s. Sal.
c/s. Azafrán*.

 

PREELABORACIÓN

1. Trocear las carnes y las hortalizas excepto las alcachofas que se tornearán y trocearán justo antes de freírlas para evitar que se oxiden.

 

PREPARACIÓN Y DESARROLLO

1. Dorar en el aceite las tiras de pimiento y reservar, pelándolas una vez frías.
2. Freír el pollo y el conejo hasta que resulten dorados. (Mientras tanto tornear las alcachofas dejando el rabo)
3. Saltear las alcachofas en cuartos y añadir las judías verdes rehogándolas ligeramente.
4. Rehogar el ajo picado añadiendo a continuación el pimentón dulce y el tomate.
5. Adicionar el agua, el garrofó  y la tavella cociendo todo hasta que resulte tierno (25 a 30 minutos).
6. Poner a punto de sal, adicionar el azafrán y el arroz cocinado hasta que resulte seco (16-18 minutos aprox.) Los primeros 3 minutos de cocción serán a fuego fuerte reduciendo este hasta que finalice la cocción. Antes de terminar la paella colocaremos las tiras de pimiento frito por encima.

 

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