Xe que bo, un arroçet. Ahí tenéis una de las más de 100 recetas de la famosa paella valenciana.
INGREDIENTES | Receta:
PAELLA VALENCIANA |
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Cantidades |
Mercaderías | |
800 g | Arroz. | Categoría:
ARROCES SECOS |
2 dl. | Aceite de oliva. | |
1 u. | Pimiento rojo a tiras gruesas. | Raciones: 8 pax. |
16 trozos. | Pollo. | Técnicas empleadas:– Cocción de arroces secos. |
8 trozos. | Conejo. | |
500 g | Alcachofas. | Aplicaciones:– Como segundo plato. |
250 g | Judías verdes. | |
3 dientes. | Ajo picado. | |
1 c.c. | Pimentón dulce. | Observaciones:– Azafrán*: En el caso de emplear colorante artificial si se adiciona después de frito el tomate y se rehoga unos segundos da una tonalidad más natural al arroz.
– Pueden adicionarse caracoles previamente “engañados”. |
250 g | Tomate picado. | |
200 g | Garrofó (judía blanca ancha y plana) | |
100 g | Tavella (judía blanca tierna) | |
c/s. | Agua. | |
c/s. | Sal. | |
c/s. | Azafrán*. |
PREELABORACIÓN |
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1. | Trocear las carnes y las hortalizas excepto las alcachofas que se tornearán y trocearán justo antes de freírlas para evitar que se oxiden. |
PREPARACIÓN Y DESARROLLO |
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1. | Dorar en el aceite las tiras de pimiento y reservar, pelándolas una vez frías. |
2. | Freír el pollo y el conejo hasta que resulten dorados. (Mientras tanto tornear las alcachofas dejando el rabo) |
3. | Saltear las alcachofas en cuartos y añadir las judías verdes rehogándolas ligeramente. |
4. | Rehogar el ajo picado añadiendo a continuación el pimentón dulce y el tomate. |
5. | Adicionar el agua, el garrofó y la tavella cociendo todo hasta que resulte tierno (25 a 30 minutos). |
6. | Poner a punto de sal, adicionar el azafrán y el arroz cocinado hasta que resulte seco (16-18 minutos aprox.) Los primeros 3 minutos de cocción serán a fuego fuerte reduciendo este hasta que finalice la cocción. Antes de terminar la paella colocaremos las tiras de pimiento frito por encima. |