PAELLA VALENCIANA – Eventos y Formación

Xe que bo, un arroçet. Ahí tenéis una de las más de 100 recetas de la famosa paella valenciana.

INGREDIENTES		Receta: PAELLA VALENCIANA
Cantidades	Mercaderías	Receta: PAELLA VALENCIANA
800 g	Arroz.	Categoría: ARROCES SECOS
2 dl.	Aceite de oliva.	Categoría: ARROCES SECOS
1 u.	Pimiento rojo a tiras gruesas.	Raciones: 8 pax.
16 trozos.	Pollo.	Técnicas empleadas:– Cocción de arroces secos.
8 trozos.	Conejo.	Técnicas empleadas:– Cocción de arroces secos.
500 g	Alcachofas.	Aplicaciones:– Como segundo plato.
250 g	Judías verdes.
3 dientes.	Ajo picado.
1 c.c.	Pimentón dulce.	Observaciones:– Azafrán*: En el caso de emplear colorante artificial si se adiciona después de frito el tomate y se rehoga unos segundos da una tonalidad más natural al arroz. – Pueden adicionarse caracoles previamente “engañados”.
250 g	Tomate picado.
200 g	Garrofó (judía blanca ancha y plana)
100 g	Tavella (judía blanca tierna)
c/s.	Agua.
c/s.	Sal.
c/s.	Azafrán*.

PREELABORACIÓN
1.	Trocear las carnes y las hortalizas excepto las alcachofas que se tornearán y trocearán justo antes de freírlas para evitar que se oxiden.

PREPARACIÓN Y DESARROLLO
1.	Dorar en el aceite las tiras de pimiento y reservar, pelándolas una vez frías.
2.	Freír el pollo y el conejo hasta que resulten dorados. (Mientras tanto tornear las alcachofas dejando el rabo)
3.	Saltear las alcachofas en cuartos y añadir las judías verdes rehogándolas ligeramente.
4.	Rehogar el ajo picado añadiendo a continuación el pimentón dulce y el tomate.
5.	Adicionar el agua, el garrofó y la tavella cociendo todo hasta que resulte tierno (25 a 30 minutos).
6.	Poner a punto de sal, adicionar el azafrán y el arroz cocinado hasta que resulte seco (16-18 minutos aprox.) Los primeros 3 minutos de cocción serán a fuego fuerte reduciendo este hasta que finalice la cocción. Antes de terminar la paella colocaremos las tiras de pimiento frito por encima.