Otro articulo de este mes para la revista El Sumiller.

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Se parte del jugo de las melazas (residuos incristalizables que quedan después del proceso de fabricación del azúcar). Sean las melazas sobrantes del proceso azucarero o el jugo de la caña, los productos que serán destilados son sometidos previamente a un proceso de fermentación, que es de duración variable según como se quiera que sea el Ron y dependiendo del tipo de levaduras que se utilicen.

Cuando la caña llega a la destilería, se rompe y tritura, separando así el jugo y la masa triturada, la cual se triturara al máximo para así sacar las melazas o residuos. Esta contiene el 50% de azúcar del contenido original.

Se suele utilizar en ellos la columna de destilación para su proceso.

Para un Ron ligero la fermentación suele durar unas doce horas, pero también puede alargarse este proceso hasta las 24 o 36 horas.  Hay rones cuya fermentación puede prolongarse hasta los doce días, pero estos son más ricos y pesados estilo Jamaica o británico de los cuales hablaremos más adelante.

La crianza del Ron es de ascendencia Jerezana y se utiliza el  sistema de criaderas y soleras. Esto nos va dar un  estilo de Rones ligeros, de secos a dulzones.

Esta autorizado y se añade caramelo para dar color.

Zonas de producción serian: Caribe y Centroamérica en general, destacándose Cuba, que es la cuna del ron ligero, Puerto Rico, República Dominicana, Nicaragua y Venezuela.

2 cocteles muy conocidos serian el famoso Mojito y el Daiquiri, ya explicados en el anterior numero.

A continuación otro coctel famoso y muy refrescante:

La Piña Colada, es la bebida oficial de Puerto Rico y es un coctel que los bartenders hacemos una y otra vez a petición vuestra.

Existen varias  versiones sobre el supuesto origen de la bebida y en un principio la bebida fue fácil de crear en el Caribe ya que los ingredientes son habituales en las islas, Piña, Ron y Coco habiendo recetas escritas que se usaban desde 1922 aunque no aparecía el coco y seria más bien un daiquiri de piña.

 

 

 

A continuación pondremos la receta que suelo aplicar con buen agrado para quien lo toma.

PIÑA COLADA

INGREDIENTES:

– 3 partes de ron blanco

– 3 partes de leche de coco

– 9 partes de zumo de piña

Golpe de sirope para endulzar

ELABORACIÓN:

Añadimos los  ingredientes en una coctelera y agitamos con fuerza hasta que esté totalmente mezclado y vertemos en copa de tulipa enfriada.

Añadimos hielo roto y decoramos con un triangulo de Piña.

Para mí este trago está muy conseguido ya que la cremosidad que tenemos no la diluimos en ningún momento, cuando se hace en licuadora.

Por supuesto cañitas para sorber.

 

También quiero nombrar el Bacardí Coctel que tuvo una resolución del juzgado de New York el 28 de Abril de 1936 en el cual un coctel Bacardí solo podía hacerse con Ron Bacardí por la cantidad de sitios que ponía el nombre del coctel y ponían otra marca de Ron.

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