Ahí vamos   para el caloret, una ensalada fresca, fresca.

ratatouille

 

INGREDIENTES Receta:

ENSALADA NIÇOISE

 

Cantidades

Mercaderías
600 g. Patatas. Categoría:

ENSALADAS COMPUESTAS
600 g. Judías verdes.
600 g. Tomates. Raciones:  8 pax.
200 g. Pimientos verdes en juliana fina. Técnicas empleadas:

–          Cocción de hortalizas con elementos húmedos y cocción al vapor.

–          Técnica del escaldado.

Decoración
1/2 pieza. Lechuga o  mezcla de lechugas.
200 g. Atún en aceite.
4 u. Huevos cocidos. Aplicaciones:

–          Como primer plato de almuerzos y cenas.

 

8 u. Anchoas partidas longitudinalmente.
16 u. Aceitunas negras.
c/s. Alcaparras. Observaciones:

–          Cuando es para menú del día se puede añadir más patata que judía verde, resultando así un plato más económico.

–          Admite fondos de alcachofas.

c/s.

Perejil picado.

c/s.

Cebollino picado.

Aderezo

c/s.

Aderezo a la francesa.

 

PREELABORACIÓN

1. Cocer las patatas: lavar, colocar en un recipiente adecuado, cubrir de agua fría, adicionar la sal y llevar a ebullición dejándolas cocer. Comprobar el punto  introduciendo una aguja que se clavará con facilidad. Dejar enfriar en el mismo agua, escurrir y conservar en cámara con la piel. Cuando vayamos a usarlas: pelar y cortar a rodajas.
2. Cocer las judías verdes: lavar, hermosear y cortar en bastones finos. Sumergir en agua hirviendo con sal, dejar cocer y comprobar el punto que deberá ser “al dente”. Escurrir y refrescar.  Si se dispone de horno de vapor los resultados serán excelentes: mayor valor nutritivo y más digestivas.
3. Escaldar los tomates, pelar y cortar a cuartos o a rodajas.
4. Cortar los huevos a cuartos o en rodajas.
5. Deshojar, lavar y escurrir perfectamente las lechugas.
6. Preparar la mise en place del resto de ingredientes.

 

PREPARACIÓN Y DESARROLLO

1. Disponer en el plato o fuente de servicio un lecho de hojas de lechuga.
2. Repartir las rodajas de patata, los bastones de judías verdes, los gajos o rodajas de tomate, y la juliana de pimiento verde en forma de bouquets, alternando los colores.
3. Decorar con atún, huevo cocido, anchoas, aceitunas y alcaparras.
4. Sazonar con aderezo a la francesa justo antes de servir.
5. Espolvorear con perejil y cebollino picado.

 

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