Ahí vamos para el caloret, una ensalada fresca, fresca.
INGREDIENTES | Receta:
ENSALADA NIÇOISE
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Cantidades |
Mercaderías | |
600 g. | Patatas. | Categoría:
ENSALADAS COMPUESTAS |
600 g. | Judías verdes. | |
600 g. | Tomates. | Raciones: 8 pax. |
200 g. | Pimientos verdes en juliana fina. | Técnicas empleadas:
– Cocción de hortalizas con elementos húmedos y cocción al vapor. – Técnica del escaldado. |
Decoración | ||
1/2 pieza. | Lechuga o mezcla de lechugas. | |
200 g. | Atún en aceite. | |
4 u. | Huevos cocidos. | Aplicaciones:
– Como primer plato de almuerzos y cenas.
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8 u. | Anchoas partidas longitudinalmente. | |
16 u. | Aceitunas negras. | |
c/s. | Alcaparras. | Observaciones:
– Cuando es para menú del día se puede añadir más patata que judía verde, resultando así un plato más económico. – Admite fondos de alcachofas. |
c/s. |
Perejil picado. | |
c/s. |
Cebollino picado. | |
Aderezo |
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c/s. |
Aderezo a la francesa. |
PREELABORACIÓN |
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1. | Cocer las patatas: lavar, colocar en un recipiente adecuado, cubrir de agua fría, adicionar la sal y llevar a ebullición dejándolas cocer. Comprobar el punto introduciendo una aguja que se clavará con facilidad. Dejar enfriar en el mismo agua, escurrir y conservar en cámara con la piel. Cuando vayamos a usarlas: pelar y cortar a rodajas. |
2. | Cocer las judías verdes: lavar, hermosear y cortar en bastones finos. Sumergir en agua hirviendo con sal, dejar cocer y comprobar el punto que deberá ser “al dente”. Escurrir y refrescar. Si se dispone de horno de vapor los resultados serán excelentes: mayor valor nutritivo y más digestivas. |
3. | Escaldar los tomates, pelar y cortar a cuartos o a rodajas. |
4. | Cortar los huevos a cuartos o en rodajas. |
5. | Deshojar, lavar y escurrir perfectamente las lechugas. |
6. | Preparar la mise en place del resto de ingredientes. |
PREPARACIÓN Y DESARROLLO |
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1. | Disponer en el plato o fuente de servicio un lecho de hojas de lechuga. |
2. | Repartir las rodajas de patata, los bastones de judías verdes, los gajos o rodajas de tomate, y la juliana de pimiento verde en forma de bouquets, alternando los colores. |
3. | Decorar con atún, huevo cocido, anchoas, aceitunas y alcaparras. |
4. | Sazonar con aderezo a la francesa justo antes de servir. |
5. | Espolvorear con perejil y cebollino picado. |