RONES FRANCESES
Articulo completo escrito en la revista www.elsumiller.com
Ahora vamos con un Ron que lleva unas características esenciales y que su producción se realiza a partir del jugo de la caña de azúcar, lo que otros llaman como la miel del azúcar, es el Rhum Agricole.
Su aparición en parte fue debido a una crisis grande que hubo en el S. XIX, la cual obligo a que las plantaciones se quedaran con el azúcar sin procesar con lo que extrajeron toda la planta para producir el destilado ya que habían grandes cantidades de azúcar y la única fórmula para salvar el año fue esta, lo que condujo a que no se partiera del sub-producto del azúcar, la melaza, sino desde el mismo jugo dando a resultar un producto de alta calidad.
La caña de azúcar una vez recogida del campo es llevada a la trituradora y desmenuzadora que desfibran y machacan la caña de azúcar. El agua de manantial después arrastra los azucares convirtiéndose en Vesou el cual se filtra y se bombea a tanques de fermentación para añadirles levaduras y asi arrancar la misma que durara alrededor de 24-72 horas y se convierte en Vin de Canne con una graduación aproximada de 3,5-6º que puede empezar a destilarse.
El bagazo es aprovechado para dar calor al horno que dara comienza a las particulares columnas de destilación de cobre prescindiendo de los alambiques y de la doble columna de Aeneas Coffey. Funcionan de forma continua ahorrando tiempo y dinero. Al igual que los escoceses cada columna es única y produce un Ron diferente. Esta columna tiene varios metros de altura y está dividida en unos +-18 niveles. En estas columnas se introduce el Vin de Canne a 65-75ºC por la parte superior bajando hasta encontrarse con el vapor que lo carga de los compuestos volátiles (alcohol, esteres, aldehídos) y lo impulsa hasta el cuello de cisne pasando al condensador que lo enfría y lo licua como un Ron blanco a 65-75%. El bagazo del mismo se quedara en la parte inferior de la columna.
De 1 tonelada de azúcar se suelen obtener 100 l de Ron Agrícola con una media de 55%.
Después de la destilación nos vamos a la crianza y para ello vamos a elegir la única DO reconocida del mundo de Ron que es Martinica, aquí se estipula desde los campos que son aptos para la crianza de la caña, variedades y como deben de cultivarse.
Hay 3 categorías de Ron según la AOC.
1.-Una vez salio el Rhum blanc, se tendrá que afinar un mínimo de 3 meses para así quitar las aristas del alcohol. Estilo: rones ligeros que destacan por su paleta aromática que proviene del floral (caña de azúcar, miel, azahar).Fruta (banana, piña) vegetales (té y hojas secas), especiadas (pimienta, anís), balsámicos (eucalipto) Secos y potentes.
2.-Rhum eleves sus bois. Si se lleva a las barricas en ellas pasaran 12 meses adquiriendo un color dorado claro, crianza estática en barrica (mismo sistema que el Whisky de Malta Escocés).
3.-Rhum Vieux es cuando es envejecido un minimo de 3 años.Tenemos también dentro de este apartado los Tres Vieux, Hors d´Age, XO que son datos de añada superiores. Estos son caracteristicos los siguientes aromas: notas tostadas(café, chocolate, moka, cacao) especias (vainilla, canela) fruta (mermelada, pasta de frutas, higos secos,dátiles, ciruelas pasas,frutas en alcohol y balsámicos como el árbol del te y eucalipto.
El Ron que se elabora a partir de jugo de caña se le llamara Rhum Agricole y el que sea a partir de melaza será Rhum Industriel.
Rones controlados, y una AOC detrás, caramelo y cualquier tipo de aditivo altamente restringido.
Estos rones son perfectos para tomar solos, con hielo, con una corteza de naranja, con unos toques de angostura, pero además si deseamos disfrutar de un buen trago nos remontaremos en un homenaje al cine y prepararemos el coctel clásico:
Mary Pickford
6 cl de Ron Agrícola
4,5 cl jugo de piña
1 cl licor de marrasquino
Una gota de jarabe de granadina calidad
Agitar con hielo y colar en una copa de cóctel helada con una cereza ensartada.
