COCTELERIA+GASTRONOMIA
El arte del maridaje en la coctelería
Con motivo de un reciente viaje a Valencia por motivo de la competición de Worldclass 2015 a la que tuve ocasión de acudir con un grupo de toda la comunidad valenciana, entre los que se encontraban compañeros de profesión de Alicante como del Tiares en Alicante, Granadino en Elche y estar allí con grandes amigos de Valencia como los hermanos Talens e Hilario de mesquebarmans, compartiendo mesa y charla con el campeón de coctelería de España Borja, asistimos a un evento donde nos dieron las reglas del challenge de Worldclass2015, el cual empezó en plenas fallas de Valencia y al oído de la mascleta que no pudimos ver pero si escuchar, jeeje.
Estuvimos cerca del ayuntamiento, justo al lado, en el restaurante El Poblet de Quique Dacosta, el archinombrado y reconocido cocinero, estandarte de la cocina de la comunidad, donde pudimos disfrutar del siguiente menú, el cual por cierto me encanto:
Os digo el menú junto al maridaje:
1º- Cubalibre de foie que consistía en una crema de foie cubierta por un velo de ron negro y coca cola acompañada de escarcha de limón.
Fue maridado con un coctel a base de vodka Ketel One, Licor de Amaretto, zumo de limón, puré de lichis, mermelada de frambuesa y agua de flores. Era un coctel inminentemente de corte floral.
2º – La Gallina de los Huevos de Oro es un huevo cocinado a baja temperatura, papel de oro y caldo de gallina y setas.
Aquí se hizo un coctel cítrico a base de gin Tanqueray nº10, zumo de bergamota, almíbar de earl-grey, bíter de camomila y terminado con soda.
3º – Salmonete con perlas de su cabeza. Lomo de salmonete con perlas de tapioca infusionadas en caldo de sus cabezas sobre velo de cebollino. Posiblemente el coctel que más me atrajo y su combinación con la comida fue sublime.
El coctel estuvo compuesto a base de Jinzu (ginebra con espíritu de sake), licor de melocotón, puré de lychee, almíbar de lima kéfir y terminado con top de ginger-ale.
4º – Arroz de cenizas. Arroz de pichón, pato, trompetas de la muerte y trufa
Este es un plato clásico de Quique Dacosta que ya tuve ocasión de probar hace años. Fue maridado con un coctel sorprendente en cuestion de técnica, ya que se gasifico y se tapono, dando la sensación de servir una botella ya hecha, muy curioso. El coctel fue a base de Don Julio blanco, zumo de lima, miel de agave, salsa de jalapeños y fino dry sherry, os acordáis en el anterior numero de mi artículo de vino+cocteles, ya está ahí la tendencia.
5º Campo de cítricos. Crema de naranja, tierras de fruta de la pasión, menta y diferentes cítricos en texturas.Grand Marnier Centenario, zumo de lima, puré de moras, almíbar de jazmín, zumo de limón, clara de huevo, champagne. No soy partidario del cava o champagne al final de una comida, no estuvo muy convincente.
La verdad es que tod@s disfrutamos de lo más lindo con el challenge y además tuvimos oportunidad de reunirnos otra vez y seguir disfrutando de los maridajes difíciles y con coctelería.
Alicantiavinos ya conoce el valor añadido del coctel en la comida, en EEUU y otros puntos del mundo también conocen el valor de acompañar la bebida con la comida. Para cuando llegara esa costumbre a España, acostumbrados a tomar la copa sin nada que le acompañe. Un brindis y os espero mes a mes, como dice Simeone.
