Hola a tod@s los lectores de este blog y gracias por estar ahi de nuevo.

Este post lo vamos a dedicar al otoño y llega de nuevo con nosotros nuestro amigo Fede,  el cual nos va a deleitar con sus recetas para que entremos con buen pie.

Hoy nos vamos  a hacer unos GOUJONES DE PESCADO , si queréis saber la receta, pues Fede nuestro chef particular nos lo cuenta aquí a EventosAlicante.

INGREDIENTES Receta:

GOUJONES DE PESCADO

Cantidades

Mercaderías
600 g Pescado limpio: emperador, merluza. Categoría:

PESCADOS FRITOS ORLY
2 dientes. Ajo.
1 rama. Perejil. Raciones:  4 pax.
c/s. Sal. Técnicas empleadas:

Limpieza de pescados.

Técnica de la fritura.

Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: tomate concassé.

c/s. Zumo de limón.
c/s. Pasta Orly.
c/s. Aceite para freír.

Guarnición

Tomate concassé.
Patatas paja. Aplicaciones:

Como aperitivo caliente.

Como segundo plato en menús de almuerzo o cena.

 

Observaciones:

Se puede enharinar ligeramente el pescado antes de pasarlo por  la pasta Orly para evitar que ésta se desprenda a la hora de freír.

PREELABORACIÓN

1. Limpiar el pescado de espinas y piel obteniendo filetes.
2. Cortar en bastones y poner en adobo con doce horas de antelación. El adobo se prepara sazonado el pescado con sal, zumo de limón, ajo picado muy fino y perejil picado.
3. Elaborar el tomate concassé y el resto de la guarnición.
4. Confeccionar una pasta Orly y dejar fermentar para que esté a punto a la hora del servicio.

PREPARACIÓN Y DESARROLLO

1. Calentar la gran fritura.
2. Pasar los filetes de pescado por la pasta Orly y freír, escurriéndolos en papel absorbente.
3a. Si es para aperitivo servir en plato con blonda y bouquet de perejil frito.
3b. Si es para menú servir en plato trinchero acompañado de patatas paja y bouquet de tomate concassé.

Iria en recuerdo a mi viaje a escocia.

Un brindis por vuestra amistad,Hasta pronto

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