Goujones de pescado
Hola a tod@s los lectores de este blog y gracias por estar ahi de nuevo.
Este post lo vamos a dedicar al otoño y llega de nuevo con nosotros nuestro amigo Fede, el cual nos va a deleitar con sus recetas para que entremos con buen pie.
Hoy nos vamos a hacer unos GOUJONES DE PESCADO , si queréis saber la receta, pues Fede nuestro chef particular nos lo cuenta aquí a EventosAlicante.
| INGREDIENTES | Receta:
GOUJONES DE PESCADO |
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Cantidades |
Mercaderías | |
| 600 g | Pescado limpio: emperador, merluza. | Categoría:
PESCADOS FRITOS ORLY |
| 2 dientes. | Ajo. | |
| 1 rama. | Perejil. | Raciones: 4 pax. |
| c/s. | Sal. | Técnicas empleadas:
Limpieza de pescados. Técnica de la fritura. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: tomate concassé. |
| c/s. | Zumo de limón. | |
| c/s. | Pasta Orly. | |
| c/s. | Aceite para freír. | |
Guarnición |
Tomate concassé. | |
| Patatas paja. | Aplicaciones:
Como aperitivo caliente. Como segundo plato en menús de almuerzo o cena.
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| Observaciones:
Se puede enharinar ligeramente el pescado antes de pasarlo por la pasta Orly para evitar que ésta se desprenda a la hora de freír. |
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PREELABORACIÓN |
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| 1. | Limpiar el pescado de espinas y piel obteniendo filetes. |
| 2. | Cortar en bastones y poner en adobo con doce horas de antelación. El adobo se prepara sazonado el pescado con sal, zumo de limón, ajo picado muy fino y perejil picado. |
| 3. | Elaborar el tomate concassé y el resto de la guarnición. |
| 4. | Confeccionar una pasta Orly y dejar fermentar para que esté a punto a la hora del servicio. |
PREPARACIÓN Y DESARROLLO |
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| 1. | Calentar la gran fritura. |
| 2. | Pasar los filetes de pescado por la pasta Orly y freír, escurriéndolos en papel absorbente. |
| 3a. | Si es para aperitivo servir en plato con blonda y bouquet de perejil frito. |
| 3b. | Si es para menú servir en plato trinchero acompañado de patatas paja y bouquet de tomate concassé. |
Iria en recuerdo a mi viaje a escocia.
Un brindis por vuestra amistad,Hasta pronto