Cocción y triturado del Maguey en el Mezcal.
Hola a tod@s los lectores del www.eventosalicante.org.
El último artículo hablábamos de la cocción del Maguey y ahora vamos a comentar las claves para una buena cocción del mismo.
Una buena cocción se ve influenciada por los siguientes factores:
- Cantidad de leña.
- Acomodamiento de leña.
- Cantidad de piedras.
- Además, debe vigilarse que el horno esté bien cubierto, ya que la entrada de oxígeno puede provocar que las piñas se quemen.
Una vez hemos realizado la cocción de la Piña del Maguey se procederá al Triturado.
La trituración tiene como finalidad hacer que los monosacáridos obtenidos en la cocción sean más disponibles a la acción microbiana, así como a la captación de microorganismos del medio para favorecer la fermentación.
El triturado se lleva a cabo generalmente utilizando un molino conocido como “molino egipcio”.
Este se conforma de una rueda de aproximadamente 500 kg. de peso unida a un eje y que es tirada por un caballo.
Los pasos que se siguen para que el triturado se lleve a cabo son los siguientes:
- Cortado o rajado de las piñas cocidas, esto con la finalidad de no causar mucho esfuerzo para el caballo al encontrar trozos demasiado grandes.
- Acomodo de los trozos de piña en el centro del molino, con el fin de dar continuidad al machacado.
- Preparación del caballo e inicio de la trituración.
- Traspaso de la pulpa desde el molino a la tina de fermentación. Una tina se llena con una cantidad aproximada de 150 kg. de pulpa.
Vamos con un coctel que sería una versión del clásico Bronx, aunque cambia el amargo del Camparo por la naranja, y la verdad es que algunos tragos he hecho de ambos.
ROSITA
Ingredientes :
1 onza de mezcal blanco
1 onza de vermut seco
1 onza de vermut dulce
1 onza de Camparo
Hielo en Cubitos
Mezcle los ingredientes en un vaso corto con hielo. Adorne con una cascarita de limón.
Un brindis por vuestra amistad y os espero mes a mes, como dice Simeone Caporale.
