Entrevista a David Doñate
Muy buenas a tod@s los amig@s de La I Feria de Vinos y Alimentos de la Vega Baja.
Hoy entrevistamos a un gran amigo y mejor persona. David Doñate creador de Cervezas Triam
Hola y bienvenido a la Vega Baja
¿Nos podrías decir cómo se inició tu pasión por la cerveza?
A nivel de consumidor fue anterior al vino, pero a nivel de elaborador fue tras acabar un master de Enología y empezar a hacer vino. Quería hacer cerveza porque veía que las cervezas industriales que se producían eran de baja calidad.
Cuéntanos un poco la filosofía de la bodega y el equipo que la formáis.
Tratamos la cerveza como si fuera vino, tanto a nivel de receta de los estilos que elaboramos, como en el enfoque comercial, ya que vamos principalmente dirigidos a canal Horeca. Yo soy la cabeza visible, pero a nivel de elaboración somos dos personas. Aun así, hay un colectivo en el que nos apoyamos, diseñadores, informáticos, ventas,…
Como ves el año 2018. ¿Qué tal este año y qué esperas para tus diferentes cervezas, nos dicen que sueles sacar para finales de año un Estilo diferente de Cerveza?
Es un año en el que el mercado se está haciendo algo más maduro. La competencia es muy fuerte ya que la oferta supera con creces la demanda. Además las cerveceras industriales empiezan a intentar hacer pseudoartesanas.
Efectivamente cada año sale un estilo distinto. Para este año habrá una novedad que está madurando desde hace más de dos meses. La comercializaremos cuando consideremos que ha alcanzado la complejidad y finura que exigimos
Hablando de Estilos de cervezas, ¿Cómo sois capaces, de forma breve, a partir de los mismos ingredientes de realizar tantos Estilos de cerveza diferentes?
Es al igual que los postres… una gran cantidad de ellos tienen como base leche, huevos, harina y azúcar, y son muy distintos unos de otros.
¿Cuáles son los pasos para reconocer una buena cerveza?
El primero obviamente es la ausencia de defectos, luego la presencia de ingredientes, el equilibrio y balance.
¿Cuál es la parte difícil de ser elaborador?
En mi caso, sin duda, es toda la burocracia y gestión que hay detrás de un pequeño productor.
¿Con qué Cerveza te sientes más cómodo a la hora de explicarlo al público objetivo, el consumidor diario, y por qué?
Posiblemente Biermut, el motivo es que el caracter vinoso y las especias crean un producto muy reconocible, novedoso y que está muy en boga. Es una cerveza compleja de elaborar pero sencilla de entender.
En este momento tan actual de grandes cerveceros locales en toda España, donde la competencia es tan grande ¿hacia dónde enfocarías tus esfuerzos?
Educación y diferenciación. La gente entiende que hay jamones a 10 € el kg y otros a 60€ y entiende la justificación de esa diferencia. Mejor materia prima, elaboración artesana y respeto por los tiempos de maduración. En n uestra cerveza es exactamente igual.
Muchas gracias por tus palabras y nos gustaría despedirnos de ti agradeciendo, desde la I Feria de Vinos y Alimentos de La Vega Baja, tu tiempo y esperando volver a verte pronto.
Un brindis por David Doñate de Cervezas TRIAM de Alicante.
