Entrevistamos a Ximo de Uvas Cabrera
Entrevistamos a Ximo Cabrera de Uvas Cabrera situada en Benissa (Alicante).
Hola y bienvenido a la Vega Baja——Ximo Cabrera
1. ¿Nos podrías decir cómo se inició tu pasión por el vino?
De joven me dedicaba a hacer vino para uso particular y ya que me dedico a la producción de Uva Moscatel me pareció una buena idea hacer un vino para restaurantes, tiendas especializadas etc. Con la cosecha de 2016 sacamos nuestro primer vino al mercado.
2. Cuéntanos un poco la filosofía de la bodega y el equipo que la formáis.
Uvas Cabrera produce y comercializa moscatel desde 1895. Somos grandes defensores del paisaje, el territorio y la moscatel. Nuestro fuerte es la Uva de Mesa que comercializamos en gran parte de la península. En 2016 con la colaboración de nuestro amigo Daniel Belda de Fontanars dels Alforins y de Cristina Rodriguez Vicente, Responsable de Marketing, nace nuestro primer vino.
3. Y, ahora que ya se acabó la vendimia 2018. ¿Qué tal esta cosecha y qué esperas para tus diferentes vinos de la misma?
La vendimia de este año ha sido difícil por la humedad y el alto calor del mes de septiembre. Pero el resultado final ha sido un buen vino. En unos días será embotellado para estar a la venta como siempre en la campaña de Navidad.
4. ¿Cuáles son los pasos para reconocer un buen vino y cómo saber en cada momento del año cómo va el viñedo en tu zona, cuáles serían los factores principales que te mueven en tu día a día?
“El mejor vino del mundo es el que a cada uno le guste”. Y en nuestro caso, donde lo llevamos repiten. Dia a dia visitamos las viñas y observamos la forma de comportarse. Una de las claves es el cuidado y las atenciones en el campo, a pie de viña.
5. ¿Cuál es la parte difícil de ser enólogo? La vendimia, las fermentaciones, la lluvia…
Los tres factores son importantes, pero pienso que para un enólogo la fermentación es lo que más se debe controlar.
6. ¿Qué nos puedes contar sobre la gama de vinos de tu bodega?
De momento producimos un vino, “Ximo Cabrera” Un moscatel seco de 14,5 grados de graduación, lo que nos diferencia dentro de la gama de los vinos de moscatel.
7. ¿Con qué vino te sientes más cómodo a la hora de explicarlo al público objetivo, el consumidor de vino diario, y por qué?
Con nuestro primer producto, un moscatel seco, aunque estamos valorando más adelante sacar más variedades.
Yo quería un vino muy mediterráneo, para poder disfrutar con nuestra gastronomía tradicional, arroces, pescados… y lo hemos conseguido.
8. En este momento tan actual de grandes bodegueros y grandes vinos en toda España, donde la competencia es tan grande ¿hacia dónde enfocarías tus esfuerzos?
A obtener productos de mucha calidad y muy exclusivos.
Muchas gracias por tus palabras y nos gustaría despedirnos de ti agradeciendo, desde la I Feria de Vinos y Alimentos de La Vega Baja, tu tiempo y esperando volver a verte pronto.
Un brindis por Ximo Cabrera de Uvas Cabrera-.
