ANALISIS SENSORIAL DEL JAMÓN

Algunas sensaciones están tan unidas entre sí, como el sabor y el olor, que ha sido necesario crear un nuevo concepto: el flavor. Cuando falla alguna de ellas, aunque las demás estén a unos niveles muy altos, la calidad del producto es considerada deficiente y en algunos casos rechazable. El factor diferencial más importante en […]

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