SALSA CUMBERLAND

Salsa tomada habitualmente en platos de carne de caza. Típica de Inglaterra tiene su origen allí y el nombre viene dado de origen nobiliario por el Duque de Cumberland. El gran chef Escoffier hizo de ella una de sus favoritas. A continuación la receta de nuestro amigo Fede que se nos ha ido a la […]

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ACEITE DE REMOLACHAS

      FICHA TÉCNICA INGREDIENTES Receta: ACEITE DE REMOLACHA Cantidades Mercaderías 100 g Remolacha licuada. Categoría: ADEREZOS Punta. Azúcar. c/s. Sal y pimienta blanca. Raciones:  2 dl. Vinagre de grosella. Técnicas empleadas: 4 dl. Aceite de girasol. Aplicaciones:   Observaciones:

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ACEITE DE PIMIENTO ROJO

FICHA TÉCNICA   INGREDIENTES Receta: ACEITE DE PIMIENTO ROJO Cantidades Mercaderías 125 g Pimiento a tiras. Categoría: ADEREZOS Punta. Azúcar. c/s. Sal y pimienta blanca. Raciones:  2 dl. Vinagre de grosella. Técnicas empleadas: 4 dl. Aceite de girasol. Aplicaciones:   Observaciones:

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SALSA DEMI-GLACE

Mas salsas de nuestro amigo Fede. Ahí va una super importante: Aplicaciones: como refuerzo para la elaboración de guisos de carne. Raciones: 10 Categoría: fondos y salsas INGREDIENTES: 1 l. de fondo oscuro 80 g. de mantequilla 80 g. de harina tostada c/s de sal ELABORACIÓN: Mise en place de géneros y útiles. Tostar la […]

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