Cocción y triturado del Maguey en el Mezcal.

Hola a tod@s los lectores del  www.eventosalicante.org. El último artículo hablábamos de la cocción del Maguey y ahora vamos a comentar las claves para una buena cocción del mismo. Una buena cocción se ve influenciada por los siguientes factores: Cantidad de leña. Acomodamiento de leña. Cantidad de piedras. Además, debe vigilarse que el horno esté […]

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SIDECAR

  Aqui os adelanto mi proximo articulo en www.elsumiller.com Hola amig@s del sumiller.com,  ya vamos terminando el maravilloso mundo del Brandy de Jerez y vamos con las conclusiones del mismo. A groso modo diremos que para realizar el mismo partiremos de una uva sana que produce  vinos blancos, limpios y afrutados, ideales para la destilación. […]

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RONES DE ORIGEN HISPANO

Otro articulo de este mes para la revista El Sumiller.   Se parte del jugo de las melazas (residuos incristalizables que quedan después del proceso de fabricación del azúcar). Sean las melazas sobrantes del proceso azucarero o el jugo de la caña, los productos que serán destilados son sometidos previamente a un proceso de fermentación, […]

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COCTELES DE AYER Y DE HOY

Muchos cocktails tienen algo que contar y el Bacardí Coctel no es menos, incluso todo lo contrario.  A principios del siglo XX, Bacardí era de una  popularidad enorme  en  EEUU. Tal era el fenómeno  que Bacardí  se convertía en un nombre que se le asimilaba a cuando se pedía un ron.  Si uno pedía Bacardí, […]

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COCTELES DE AYER Y DE HOY

Americano Este coctel era uno de los preferidos en la escuela de hosteleria por el profesor Antonio Llorens. En su recuerdo lo comentaremos. Este coctel es de origen italiano aunque la moda de americanizarlo todo en su epoca lo derivo a este nombre. En vaso old fashioned o en su defecto un vaso bajo agregaremos […]

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