CHAUD-FROID

FICHA TÉCNICA   INGREDIENTES Receta: CHAUD-FROID DE PESCADO Cantidades Mercaderías 1 Litro. Fumet de pescado. Categoría: DECORACIÓN DE PLATOS 60 g Mantequilla. 60 g Harina. Raciones:  12-16 u. Hojas de gelatina (12 invierno, 16 verano) Técnicas empleadas:   3 dl. Crema de leche. Aplicaciones:     Observaciones:  

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ACEITE DE REMOLACHAS

      FICHA TÉCNICA INGREDIENTES Receta: ACEITE DE REMOLACHA Cantidades Mercaderías 100 g Remolacha licuada. Categoría: ADEREZOS Punta. Azúcar. c/s. Sal y pimienta blanca. Raciones:  2 dl. Vinagre de grosella. Técnicas empleadas: 4 dl. Aceite de girasol. Aplicaciones:   Observaciones:

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ACEITE DE PIMIENTO ROJO

FICHA TÉCNICA   INGREDIENTES Receta: ACEITE DE PIMIENTO ROJO Cantidades Mercaderías 125 g Pimiento a tiras. Categoría: ADEREZOS Punta. Azúcar. c/s. Sal y pimienta blanca. Raciones:  2 dl. Vinagre de grosella. Técnicas empleadas: 4 dl. Aceite de girasol. Aplicaciones:   Observaciones:

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