Ya os tenia olvidados con las recetas del Fede, ahí va otra, espero os guste.
FICHA TÉCNICA
INGREDIENTES | Receta:
ALBÓNDIGAS DE BACALAO |
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Cantidades |
Mercaderías | |
1 kg. | Patatas. | Categoría:
APERITIVOS CALIENTES |
400 g | Bacalao en salazón. | |
5 dientes. | Ajo picado. | Raciones: |
1 c.c. | Perejil picado. | Técnicas empleadas: |
Panada: | ||
¼ litro. | Agua. | |
100 g | Mantequilla. | |
2 g | Sal. | Aplicaciones:
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150 g | Harina. | |
3 ó 4 u. | Huevos. | |
Para freír: | ||
c/s. | Harina. | Observaciones:
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2 u. | Huevos batidos. | |
Decoración: | ||
Bouquet de perejil frito. |
PREELABORACIÓN |
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1. | Preparar la mise en place de ingredientes y utensilios antes de comenzar. |
PREPARACIÓN Y DESARROLLO |
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1. | Pelar las patatas, chascándolas y cociéndolas sin sal. |
2. | Mientras cuecen las patatas y en el mismo agua, escaldar el bacalao dentro de un cestillo. |
3. | Escurrir el bacalao, refrescar y desmenuzar, picándolo. |
4. | Escurrir las patatas cocidas secándolas al horno. |
5. | Mientras se secan las patatas confeccionar la panada siguiendo el proceso de la pasta choux. |
6. | Pasar las patatas secas por el pasapurés. |
7. | Mezclar las patatas con el bacalao, la panada, el ajo y el perejil picado. |
8. | Rectificar el punto de sazonamiento. |
9. | Formar las croquetas. |
10. | Pasar por harina y huevo batido, friéndolas en abundante aceite. |
11. | Servir en fuente con blonda y bouquet de perejil frito. |