FICHA TÉCNICA INGREDIENTES Receta: CHAUD-FROID DE PESCADO Cantidades Mercaderías 1 Litro. Fumet de pescado. Categoría: DECORACIÓN DE PLATOS 60 g Mantequilla. 60 g Harina. Raciones: 12-16 u. Hojas de gelatina (12 invierno, 16 verano) Técnicas empleadas: 3 dl. Crema de leche. Aplicaciones: Observaciones:
FICHA TÉCNICA INGREDIENTES Receta: ACEITE DE REMOLACHA Cantidades Mercaderías 100 g Remolacha licuada. Categoría: ADEREZOS Punta. Azúcar. c/s. Sal y pimienta blanca. Raciones: 2 dl. Vinagre de grosella. Técnicas empleadas: 4 dl. Aceite de girasol. Aplicaciones: Observaciones:
FICHA TÉCNICA INGREDIENTES Receta: ACEITE DE PIMIENTO ROJO Cantidades Mercaderías 125 g Pimiento a tiras. Categoría: ADEREZOS Punta. Azúcar. c/s. Sal y pimienta blanca. Raciones: 2 dl. Vinagre de grosella. Técnicas empleadas: 4 dl. Aceite de girasol. Aplicaciones: Observaciones: