FICHA TÉCNICA INGREDIENTES Receta: CHAUD-FROID DE PESCADO Cantidades Mercaderías 1 Litro. Fumet de pescado. Categoría: DECORACIÓN DE PLATOS 60 g Mantequilla. 60 g Harina. Raciones: 12-16 u. Hojas de gelatina (12 invierno, 16 verano) Técnicas empleadas: 3 dl. Crema de leche. Aplicaciones: Observaciones: