Versión integra del articulo escrito para www.elsumiller.com en la pagina 74 del mes de Agosto.

piña colada

 

 

 

ARMONÍAS DEL CÓCTEL

Muy buenas de nuevo a tod@s los lectores de la revista elsumiller.com. Este nuevo apartado que se va a dedicar a los tragos de una barra, desde la de la casa de uno mismo hasta la del local más prestigioso del mundo vamos a ir dedicándole con cariño a una democratización del trago mezclado. Antes los buenos tragos estaban encerrados en hoteles, bares, restaurantes, etc.  de gran lujo. Hoy en día, y también puede ser debido al Boom del Gintonic que ha vivido nuestro país y aun sigue viviéndolo lo que ha hecho accesible a la mayoría del público poder conocer y pedir esos tragos que antes estaban destinados a figuras como Rita Heywort o Ernest Hemingway.

También el poder de la información hace que mucho público tenga acceso a las recetas de los cocteles y las puedan elaborar en su casa ya que también los ingredientes y productos se han puesto a la mano de los consumidores.

Por todo esto y porque cada día hay mas locales que nos sirven nuestras copas y hay un auge de la coctelería que vamos a poner nuestro grano de arena en este maravilloso mundo.

Mi punto de vista será estudiar la procedencia de cocteles famosos e indagar en el y otros que no serán tan famosos.

Para empezar mi andadura y aprovechando que es verano y esta es una revista de sumilleres os animo a realizar una cata de Piñas Coladas.

La Piña Colada es la bebida oficial de Puerto Rico y el tema de su origen es un poco complicado ya que se lo disputan varios bartenders que oficiaban en Puerto Rico.  El Gobierno puertorriqueño no logró identificar oficialmente quién fue el creador del trago, ya que la receta no fue patentada nunca.

Existen varias  versiones sobre el supuesto origen de la bebida, tal y como se conoce hoy en día y por no comentarlas todas nos vamos a ir a las más habladas.

En un principio la bebida fue más o menos utilizada en el Caribe ya que los ingredientes son habituales en las islas y ya hay recetas escritas que se usaban desde 1922 aunque no aparecía el coco y seria más bien un daiquiri de piña.

Piñas donde sacar la carne y el zumo. Ron blanco que es la bebida más habitual y el coco, del cual vamos a comentar que se usa la la crema de coco que se hace mezclando jugo de coco, emulgente, azúcar, celulosa, espesantes, ácido cítrico y sal.

Volviendo a los bartenders que se atribuye la invención de la receta estos serian:

Una de ellas sostiene que su creador fue el bartender del Hotel Caribe Hilton de San Juan, Ramón “Monchito” Marrero, en 1954. Según la gerencia del hotel, Marrero estuvo tres meses mezclando, probando y descartando hasta que finalmente encontró la combinación perfecta.

Además de los ingredientes típicos de la piña colada, Marrero le añadía crema de leche para darle un poco más de consistencia al trago, pero luego el ingrediente fue retirado de la receta.

La segunda teoría es que la bebida nació en el restaurante Barrachina, cuya administración asegura que fue en 1963 cuando su antiguo camarero, el español Ramón Portas Mingot, mezcló por primera vez los ingredientes habituales de la piña colada y leche condensada.

Vamos ahora con las 5 versiones que yo he realizado en coctelería con Piña Colada:

1.- Oficial IBA

http://www.iba-world.com/index.php?option=com_content&view=article&id=88&Itemid=532

– 3 partes de ron blanco

– 3 partes de leche de coco

– 9 partes de zumo de piña

Poner en licuadora y añadir hielo, darle al robot y mezclar hasta una consistencia cremosa, echar la mezcla en una copa grande de tulipa  y decorar  con una cuña de piña y/o una cereza.

A mi esta receta no me acaba de convencer porque al poco rato de hacer este trago en la licuadora empieza a cortarse la bebida saliendo de abajo la parte acuosa. Es un cambio de densidades.

2.- Receta de la Piña Colada en coctelera y directa a la copa.

Añadimos los mismos ingredientes en una coctelera europea y agitamos con fuerza hasta que esté totalmente mezclado y vertemos en copa de tulipa enfriada. Decoramos al gusto.

Para mí este trago está muy conseguido ya que la cremosidad que tenemos no la diluimos en ningún momento. Por supuesto cañitas para sorber.

piña-colada-europea

3.- Receta de la Piña Colada con hielo roto.

La misma receta que antes y añadir a un vaso Collins con hielo roto. Decorar

Otra versión seria  con la misma base de ingredientes en coctelera Boston, añadimos hielo roto a la mezcla y agitamos con mucha fuerza y servimos la totalidad de la mezcla en un vaso Collins.

En este trago mantenemos más tiempo fría la mezcla y no diluimos tanto la mezcla con agua como con la licuadora.

piña colada 016

4.- Receta natural.

Cogemos piña dulce en trozos y colocamos en el vaso de la coctelera Boston y machacamos con ayuda del mortero especial y cogemos el agua de un coco añadiendo 5 cl. Añadimos 3cl de leche de coco para dar cremosidad y 5 cl de Ron blanco para la fuerza.

Golpe de sirope de coco y añadir hielo roto. Batimos duro y cuando esté bien frió lo añadimos todo en un vaso Collins adornando con Piña y trozos de coco. Por supuesto cañitas para sorber. Realmente una exquisitez si la piña está madura lo que se consigue con esta versión.

 

5.- Smothie de Piña Colada

Cogemos la piña y la troceamos en trozos pequeños y colocamos en el congelador.

Una vez congelada echamos en el robot la piña, el ron y la crema de leche y homogenizar hasta crear una masa densa  y cremosa. El resultado es espectacular y sirve como postre tranquilamente al lado de la playa.

En todas estas recetas se respeta la proporción de 3 partes piña, 1 parte de crema de coco y    1 parte de Ron blanco.

En mis conclusiones todas ellas están muy conseguidas a excepción de los que añadimos hielo roto que diluyen el trago.

Seguro que vosotros tenéis mas ideas de Piñas Coladas y podéis enviar por correo a través de mi blog http://alicantiavinosblog.wordpress.com/.

Espero que disfrutéis del verano, yo me dedicare a crear tragos para vuestro disfrute. Un brindis y hasta pronto.

 

 

 

 

 

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