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Cachaça y otros Rones a destacar.

Vamos con la 4ª entrega del Ron y en esta ocasión nos vamos a ir al continente Americano. En Brasil tienen la famosa Cachaça, que es la indiscutible e indisoluble acompañante de su bebida nacional, Caipirinha.

cachaça

La Cachaça es la bebida blanca  por excelencia de Brasil y su mercado interno es muy fuerte con lo que la producción de ella es grande, rondando las 30000 empresas que se dedican a ello dando lugar a 5000 marcas. La producción rondara los 1300 millones de litros con lo que se sitúa en el 3º puesto de producción del mundo solo detrás del Vodka y el Soju.

En Brasil se consume la mayoría de la producción ya que es una tradición propia, ya nos gustaría que con el Brandy pasara lo mismo en España.

La Cachaça en Brasil es un símbolo de independencia ya que fue la bebida del pueblo Brasileño en su guerra de la independencia sobre Portugal.

El azúcar se extiende principalmente en el nordeste y centro de Brasil, habiendo incluso explotaciones de azúcar del tamaño de Belgica.

La Cachaça parte del jugo de la caña de azúcar recién exprimido y fermentado.

La caña de azúcar es molida y se ayuda su extracción mediante agua. Esta garapa se filtra y se lleva a los tanques de fermentación donde se le añaden los fermentos ( el agente de fermentación es una harina de maíz llamada fuba el cual le da un sabor tipico ) , cítrico para mejorar su PH y se fermenta 1 a 3 días llegando a 8º, y aquí ya tenemos el vinho para destilar.

En el proceso de destilar es donde ya nos debemos de fijar en la bodega. Las más grandes, para ahorrar costes utilizan la destilación continua (MÁS ECONÓMICA). En cambio las pequeñas continúan con su destilación con alambiques pequeños proporcionando mayor calidad.

Cuando es almacenada en barril (envelhecida en barril) debe de pasar allí al menos 2 años donde se transfiere al producto una gran complejidad y aroma dependiendo de la madera utilizada.

Maderas utilizadas para el envejecimiento de la Cachaça y los efectos sobre la misma:

  • Carvalho (roble): la barrica clásica que aporta tono dorado, aroma tostado y especiado.
  • Bálsamo (bálsamo de Tolu): deja un tono rubio y fuerte sabor.
  • Jequitiba rosa: es la madera más limpia para la Cachaça ya que la limpia sin transformar su sabor y volviéndola más suave.
  • Ipe Amarelo: da un tono anaranjado y sabor suave.
  • Imburana: Reduce el alcohol y el sabor acido dando redondez.
  • Vinhatico: Da un tono amarillo y reproduce el sabor de la Cachaça.

Vamos con el coctel y no, no os vamos a dar la receta de la famosa Caipirinha sino un coctel que he elegido de una batalla de 7 cocteleros por realizar un coctel con Cachaça, ahí va mi propuesta:

 

 

 

TIPO DE  COCTEL

 

SHORT

 

TIPO DE COPA

 

COCTEL

 

COLOR  DEL COCTEL

 

Ocre

 

CATEGORIA

 

Reconstituyente

 

NOMBRE DEL COCTEL

 

 

Catch 51

 

 

AUTOR DEL COCTEL

 

Brian Means

RECETA
 

4,5 cl de Cachaça 51

3 cl de  puré de plátano asado

2cl  de jugo de limón

2 cl  Lustau East la India Sherry

Media clara de huevo

 

 

PREPARACIÓN
Colocar en el orden establecido en coctelera y agitar en seco para montar la clara de huevo.

A continuación añadir hielo y agitar hasta enfriar.

Realizar un doble colado y servir en copa coctel con ralladura de limón.

 

 

DECORACIÓN
Ralladura de limón.

 

OBSERVÁCIONES
 

 

 

 

 

2 pensiamientos en “CACHAÇA BRASILEIRA

  • Javier Herrera

    No puedes decir que es un ron blanco, la Cachaça no esta considerada ron, aunque sea en muchos casos igual que los rones “Agricole”, en pequeñas destilerias usan un agente de fermentación que es una harina de maíz llamada fubá .
    Esto esta TOTALMENTE prohibido en el mundo del ron, si es cierto que cada vez se usa menos.
    Fermentar con Fubá cambia sabor totalmente al producto que podemos encontrar como ron “Agricole”.
    Ademas los brasileños no quisieron ser nunca ron.

    Saludos

    Responder
    • info@alicantiavinos.com

      Gracias por tu puntualizacion, lo cambio y lo añado.

      Responder

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