VEMOUTH, VERMUT, WERMUT

Articulo completo del Vermut publicado en elsumiller.com del mes de Diciembre.

Vamos a esclarecer algunos matices de la bebida aperitiva por excelencia como es el Vermut.

DEFINICIÓN

• Se denomina aperitivo vínico el vino aromatizado que ha sido elaborado con sustancias vegetales estimulantes de la apetencia.
• En particular, se denomina vermut el aperitivo vínico en el que aparece con carácter dominante el gusto y aroma característicos de las especies vegetales, del género Artemisia.
• Se denomina bíter-vino el aperitivo vínico en el que predomina el sabor amargo característico de especies vegetales del género Genciana.
• Se denomina americano el aperitivo vínico en el que predomina el gusto y aroma de las especies vegetales de los géneros Artemisia y Genciana y que puede ser elaborado con bítervino.

TIPOS DE VERMUTS

• Los vermuts pueden ser secos, semidulces y dulces blancos, rosados, rojos y dorados.
• El vermut seco tendrá un grado alcohólico adquirido de 17º como mínimo y una riqueza en azúcares inferior a 40 g/l.
• Los vermuts semidulces y dulces deberán tener un grado alcohólico adquirido de 15º como mínimo y una riqueza en azúcares superior a 100 g/l., y 140 g/l., respectivamente se denomina vino quinado el aperitivo vínico en el que predomina el gusto y aroma característicos de la corteza de la quina.

DIARIO DE UN BODEGUERO

• Hay empresas que te venden mezclas de plantas, incluso esencia, que lógicamente no queda igual
• Se hace una maceración 15 días en alcohol y se añade a un vino blanco, algo de caramelo enológico (por el color) azúcar, moreno me gusta más, canela…*** y se deja que se integre 15 días MAS ***si tienes que poner tu las plantas entre 30 y 50, fíjate las combinaciones y cantidades de cada una que puedes poner, a mí la canela y el clavo de olor me gustan… combinaciones infinitas
• El grado suele estar entre 15 y 17 % vol. y ya con la crianza en barrica…o con virutas de roble, (en este caso es más importante el saborcito que la crianza) con buenas virutas claro, algo muy importante ES que sea reproducible siempre y para eso creo que necesitaríamos analítica, un producto. Hay quien incluso después de macerar las hierbas…lo destila y añade el destilado al vino (separando las cabezas, colas y quedándose solo con el cuerpo del destilado) por el tema de la seguridad alimentaria y tal y tal… el papeleo es infumable
• La administración y sus trámites me cansan mucho, no tienen prisa, no les va el sueldo en ello… problemas, problemas, problemas
• Después hay trucos como… en que alcohol haces la maceración….en alcohol neutro, como un vodka o en ginebra, en whisky o en ron incluso tequila eso sí, con más de 40% vol… Siempre igual.

NEGRONI

Ingredientes y elaboración:

• 1/3 Ginebra London Dry
• 1/3 Campari
• 1/3 Vermouth Rosso
• Verter a partes iguales en vaso bajo con hielo para preservar todos sus aromas.
• Decorar con corteza de naranja.