Salsa tomada habitualmente en platos de carne de caza.

Típica de Inglaterra tiene su origen allí y el nombre viene dado de origen nobiliario por el Duque de Cumberland.

El gran chef Escoffier hizo de ella una de sus favoritas.

A continuación la receta de nuestro amigo Fede que se nos ha ido a la escuela de hostelería de Utiel, un abrazo Fede.

salsa-cumberland

 

INGREDIENTES Receta:

SALSA CUMBERLAND

Cantidades

Mercaderías
2 dl. Jalea de grosellas líquida. Categoría:

SALSAS FRÍAS
1 dl. Oporto.
½ c.c. Escalonias picadas y blanqueadas. Raciones: 
1 u. Naranja. (Su jugo) Técnicas empleadas:

 

½ u. Limón. (Su jugo)
1c.c. Mostaza inglesa en polvo. Aplicaciones:

  • Para platos de caza fríos.
  • Como brillo de bizcochos salados.

 

Punta. Jengibre en polvo.
Punta. Pimienta de cayena.
1 c.c. Piel de naranja en juliana y blanqueada.
1 c.c. Piel de limón en juliana y blanqueada. Observaciones:

  • Las cantidades y el proceso de elaboración de esta receta son las empleadas por Escoffier, A.: Ma cuisine. Flammarion ed. Paris, 1934.

PREPARACIÓN Y DESARROLLO

1. Mezclar cuidadosamente todos los ingredientes adicionando en el último lugar la juliana de cítricos previamente blanqueada y fría.

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