Salsa tomada habitualmente en platos de carne de caza.

Típica de Inglaterra tiene su origen allí y el nombre viene dado de origen nobiliario por el Duque de Cumberland.

El gran chef Escoffier hizo de ella una de sus favoritas.

A continuación la receta de nuestro amigo Fede que se nos ha ido a la escuela de hostelería de Utiel, un abrazo Fede.

salsa-cumberland

 

INGREDIENTES Receta:

SALSA CUMBERLAND

Cantidades

Mercaderías
2 dl. Jalea de grosellas líquida. Categoría:

SALSAS FRÍAS
1 dl. Oporto.
½ c.c. Escalonias picadas y blanqueadas. Raciones: 
1 u. Naranja. (Su jugo) Técnicas empleadas:

 

½ u. Limón. (Su jugo)
1c.c. Mostaza inglesa en polvo. Aplicaciones:

  • Para platos de caza fríos.
  • Como brillo de bizcochos salados.

 

Punta. Jengibre en polvo.
Punta. Pimienta de cayena.
1 c.c. Piel de naranja en juliana y blanqueada.
1 c.c. Piel de limón en juliana y blanqueada. Observaciones:

  • Las cantidades y el proceso de elaboración de esta receta son las empleadas por Escoffier, A.: Ma cuisine. Flammarion ed. Paris, 1934.

PREPARACIÓN Y DESARROLLO

1. Mezclar cuidadosamente todos los ingredientes adicionando en el último lugar la juliana de cítricos previamente blanqueada y fría.

Leave a comment

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar