Ya hace tiempo que no le dabamos a nuestr@s lectores una receta de nuestro amigo Fede. Os vamos a pasar una muy indicada para estas fechas navideñas a base de marisco.
SAQUITOS DE FRUTOS DEL MAR
GUARNICIÓN / SALSA: Salsa Cardinal y patatas.
Cantidad y Mercaderías necesarias
1 l. Leche c/s
Chalotas picadas, ajo y perejil picado
100 g Mantequilla fundida
c/s Crema de leche
400 g Harina
c/s Salsa Americana y Cardinal
1 c Brandy
c/s Tiras de puerro blanqueadas
8 u Huevos
c/s Cangrejos de río (para decorar)
c/s Sal y finas hiervas picadas
c/s Patatas tornedas (cocidas al natural)
c/s dados Rape, sepia, langosta, mejillones y gambas
c/s Brandy
c/s Mantequilla
Nº ORDEN DESARROLLO
1 ELABORAR Obleas o crêpes, reservándolos.
2 BLANQUEAR Hojas de puerro (para atar saquitos).
3 CONFECCIONAR Salsa Americana.
4 SALTEAR Cangrejos de río, flambear con brandy y reservar.
5 REHOGAR La chalota en mantequilla.
6 ADICIONAR Ajos, perejil y rehogar.
7 FLAMBEAR Con brandy.
8 ADICIONAR Salsa Americana, refinando con crema de leche y reducir.
9 RECTIFICAR
10 RELLENAR OBLEAS
11 FORMAR Saquitos y atar con tiras de puerro.
12 CONFECCIONAR Salsa Cardinal
13 GUARNECER Los saquitos
14 DECORAR Con cangrejo de río saleado y abrillantado
OBSERVACIONES: – Como primer plato en menús de gala.
– Como segundo plato en menús de almuerzo o cena.
– Salsa Cardinal: 3 yemas montadas y ¼ de Mantequilla de cangrejo.
Un brindis por vuestra amistad