Una receta para el frioooooo ratatouille

Ficha técnica

 Morteruelo

Ingredientes:

  • ½ conejo o liebre.
  • ½ Pollo
  • 150 gr. de jamón serrano.
  • 1 perdiz.
  • 250 gr. de hígado de cerdo.
  • 200 gr. de carne magra.
  • C/s de tomillo, laurel, clavo, pimienta negra, canela en polvo, alcaravea y pimentón dulce.
  • Majada: 2 dientes de ajo, aceite de oliva y pan rallado.

Elaboraciones previas:

  1. Cocer en abundante agua fría las diferentes carnes.
  2. Añadir las especias, excepto el pimentón dulce.
  3. Cocinar el conjunto hasta que las carnes estén cocidas.
  4. Escurrir el caldo y reservar.
  5. Desmenuzar las carnes, machacando con un mortero.

Elaboración:

  1. Cocinar a fuego directo en una parisienne, adicionando el caldo poco a poco y removiendo sin parar, de forma que el caldo se vaya evaporando y las carnes se vayan deshaciendo del todo.
  2. Freír los ajos aparte, añadir el pimentón dulce y el pan rallado, añadir al Morteruelo.
  3. Cocinar el conjunto hasta que tenga una consistencia de paté.

Al pase:

  • Servir caliente en cazuela de barro, acompañando con tostas de pan y cuchara de madera.

 

Técnica culinaria Patés y terrinas.
Elaboraciones similares Plato regional manchego.

 

 

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