Ya hace tiempo que no le dabamos a nuestr@s lectores una receta de nuestro amigo Fede. Os vamos a pasar una muy indicada para estas fechas navideñas a base de marisco.

ratatouille

 

SAQUITOS DE FRUTOS DEL MAR

GUARNICIÓN / SALSA: Salsa Cardinal y patatas.

 

Cantidad   y  Mercaderías   necesarias

1 l.           Leche      c/s

Chalotas picadas, ajo y perejil picado

100 g       Mantequilla fundida

c/s            Crema de leche

400 g       Harina

c/s            Salsa Americana y Cardinal

1 c           Brandy

c/s            Tiras de puerro blanqueadas

8 u           Huevos

c/s            Cangrejos de río (para decorar)

c/s            Sal y finas hiervas picadas

c/s            Patatas tornedas (cocidas al natural)

c/s dados Rape, sepia, langosta, mejillones y gambas

c/s            Brandy

c/s            Mantequilla

Nº            ORDEN  DESARROLLO

1              ELABORAR           Obleas o crêpes, reservándolos.

2              BLANQUEAR        Hojas de puerro (para atar saquitos).

3              CONFECCIONAR Salsa Americana.

4              SALTEAR    Cangrejos de río, flambear con brandy y reservar.

5              REHOGAR            La chalota en mantequilla.

6              ADICIONAR          Ajos, perejil y rehogar.

7              FLAMBEAR           Con brandy.

8              ADICIONAR          Salsa Americana, refinando con crema de leche y reducir.

9              RECTIFICAR

10            RELLENAR OBLEAS

11            FORMAR               Saquitos y atar con tiras de puerro.

12            CONFECCIONAR                Salsa Cardinal

13            GUARNECER        Los saquitos

14            DECORAR             Con cangrejo de río saleado y abrillantado

OBSERVACIONES:  – Como primer plato en menús de gala.

– Como segundo plato en menús de almuerzo o cena.

– Salsa Cardinal: 3 yemas montadas y ¼ de Mantequilla de cangrejo.

Un brindis por vuestra amistad

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