Recetas del Otoño. La Olla del Maeztrazgo
Hola a tod@s de nuevo. Ya hace tiempo que no escribo y es una costumbre que voy a retomar con asiduidad. Este post lo vamos a dedicar al otoño y llega de nuevo con nosotros nuestro amigo Fede el cual nos va dar sus recetas para que entremos con buen pie.
Y ahí vamos con: La olla del Maeztrazgo, que es uno de los platos mas populares de la zona de interior de Castellón, aunque no se olvida en el litoral, generalmente se prepara con carne de cerdo principalmente aunque se suele añadir pollo, gallina o cordero e incluso ternera o simplemente de verduras, todo depende de la costumbre del lugar, pueblos incluso de las familias.
Por lo tanto los ingredientes y cantidades en esta receta son optativos y orientativos . También difiere de unos lugares a otros la adición de colorante o algún sofrito al finalizar el guiso, así como el añadir arroz que es mas frecuente hacerlo con las sobras de la olla y así obtener otro plato. Verduras mas clásicas son los cardos (pencas), judías verdes, acelgas, etc. También recibe diferentes denominaciones como recapte, puchero etc.
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Ingredientes ½ Careta de cerdo 1 rabo de cerdo 1 pata de cerdo 200 gr de costilla de cerdo 1 hueso de jamón ¼ de unidad de pollo o gallina 200 gr de morcillas secas 200 gr de cordero (garreta) 100 gr judías blancas 300 gr de patatas 200 gr de cardos 1 cebolla 2 dientes de ajo aceite de oliva agua y sal
Preparaciones previas |
| Ø Si las carnes no se compran ya saladas, colocarlas cubiertas de sal en cámara, sobre todo el cerdo que previamente al guiso se desalaran
Ø Poner a remojo las judías el día anterior Ø Lavar, cortar y blanquear los cardos |
| Elaboración: |
| Ø En una Olla o marmita con agua fría colocar la judías blancas con las arnes a cocer a fuego moderado con un poco de sal. Al romper el hervor hay que desespumar y si colocamos la morcilla hay que retirarla cuando esté cocida para evitar que se deshaga.
Ø Cuando las carnes comiencen a estar tiernas adicionar los cardos blanqueados y un poco después las patatas cortadas a láminas, dejando cocer a fuego suave Ø Preparar un sofrito con el ajo y la cebolla picado muy fino en aceite de oliva, procurando que no tome demasiado color. Añadirlo al guiso cuando estén todos los ingredientes cocidos. Ø Retirar las carnes y trocearlas para añadirlas de nuevo al guiso, dando un ultimo hervor Ø Servir caliente dejando reposar previamente. |
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Observaciones: |
| Ø Las carnes se pueden trocear o servir en trozos mas grandes colocadas en el mismo plato incluso existe la costumbre de servirlas aparte
Ø No es raro que a la olla se le adicionen pelotas, en este caso se preparará una por comensal Ø También es costumbre que a la olla que sobre se le adicione agua, se cueza en ella arroz y sirva como primer plato en la siguiente comida |
