Siguiendo el recetario de mi amigo Fede ahí va otra receta, esta de marisco va muy bien para el veranito con nuestras cazuelas de pescado.
INGREDIENTES | Receta:
SALSA AMERICANA CALIENTE
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Cantidades |
Mercaderías | |
150 g | Categoría:
SALSAS CALIENTES |
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150 g | ||
250 g | Raciones: | |
2 dientes. | Técnicas empleadas:
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2 dl. | Aceite de oliva. | |
300 g | Marisco: cabezas y caparazones de crustáceos tipo gambas, cigalas, galeras… | |
½ dl. | Brandy, | |
1 c.c. | Pimentón. | |
1 c. | Aplicaciones:
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½ dl. | Vino blanco. | |
1 dl. | Tomate concassé. | |
1/ 2 u. | Cayena o guindilla. | |
c/s. | Sal y pimienta. | Observaciones: |
1 litro. | Fumet de pescado. | |
50 g | ||
PREELABORACIÓN |
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Confeccionar un fumet de pescado. | |
Machacar el marisco en el mortero. | |
Cortar las hortalizas en paisana fina. | |
PREPARACIÓN Y DESARROLLO |
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Rehogar las hortalizas en aceite de oliva. | |
Adicionar el marisco machacado, rehogándolo. | |
Flamear con brandy. | |
Agregar el pimentón, la harina y el tomate concassé. | |
Adicionar el vino, fumet, bouquet-garni y la guindilla o cayena, dejando cocer 30 minutos. | |
Triturar la salsa de forma optativa ( de esta forma el sabor es más fuerte ). | |
Pasar por el chino la salsa, en cualquier caso. | |
Adicionar unos pegotes de mantequilla por la superficie para que no forme costra. | |
Voy a darle mas caña ya que tengo muchas recetas para daros, feliz verano.