SALSA AMERICANA – Eventos y Formación

Siguiendo el recetario de mi amigo Fede ahí va otra receta, esta de marisco va muy bien para el veranito con nuestras cazuelas de pescado.

INGREDIENTES		Receta: SALSA AMERICANA CALIENTE
Cantidades	Mercaderías	Receta: SALSA AMERICANA CALIENTE
150 g		Categoría: SALSAS CALIENTES
150 g		Categoría: SALSAS CALIENTES
250 g		Raciones:
2 dientes.		Técnicas empleadas: Elaboración de salsas básicas calientes. Aprovechamiento de géneros: cabezas y caparazones de crustáceos. Técnica del flambeado.
2 dl.	Aceite de oliva.
300 g	Marisco: cabezas y caparazones de crustáceos tipo gambas, cigalas, galeras…
½ dl.	Brandy,
1 c.c.	Pimentón.
1 c.		Aplicaciones: Para pescados y mariscos a la Americana: Rape a la Americana, Langosta a la Americana…
½ dl.	Vino blanco.
1 dl.	Tomate concassé.
1/ 2 u.	Cayena o guindilla.
c/s.	Sal y pimienta.	Observaciones:
1 litro.	Fumet de pescado.
50 g

PREELABORACIÓN
	Confeccionar un fumet de pescado.
	Machacar el marisco en el mortero.
	Cortar las hortalizas en paisana fina.

PREPARACIÓN Y DESARROLLO
	Rehogar las hortalizas en aceite de oliva.
	Adicionar el marisco machacado, rehogándolo.
	Flamear con brandy.
	Agregar el pimentón, la harina y el tomate concassé.
	Adicionar el vino, fumet, bouquet-garni y la guindilla o cayena, dejando cocer 30 minutos.
	Triturar la salsa de forma optativa ( de esta forma el sabor es más fuerte ).
	Pasar por el chino la salsa, en cualquier caso.
	Adicionar unos pegotes de mantequilla por la superficie para que no forme costra.

Voy a darle mas caña ya que tengo muchas recetas para daros, feliz verano.