SALSA BECHAMEL
Seguimos a las salsas de este recetario y hoy vamos con la salsa bechamel:
| INGREDIENTES | Receta:
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Cantidades |
Mercaderías | |
| 1 litro. | Leche | Categoría:
SALSAS BÁSICAS |
| 100 g | Mantequilla | |
| 100 g | Harina tamizada. | CANTIDADES PARA 1 LITRO |
| c/s. | Sal, pimienta y nuez moscada. | Técnicas empleadas:Confección de ligazones: roux.
Confección de salsas básicas.
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| Aplicaciones:Para pastas italinanas, gratinados, para empanados a la Villeroy, y de base para otras salsas así como farsa de croquetas. | ||
| Observaciones:Bechamel: 100 g
Villeroy: 120 g Croquetas: 130-140 g |
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PREELABORACIÓN |
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| Calentar la leche entre unos 40ºC y 50ºC. | |
PREPARACIÓN Y DESARROLLO |
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| Confeccionar un roux con mantequilla fundida y harina. | |
| Diluir fuera de fuego el roux con un poco de leche caliente, agregando la restante a continuación. | |
| Cocinar a fuego directo, sin dejar de remover hasta que espese. | |
| Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. | |
| Pasar a través de una estameña conservándola al baño María con unos pegotes de mantequilla por encima para que no forme costra. | |
