FICHA TÉCNICA
INGREDIENTES | Receta:
ACEITE DEPIMIENTO ROJO |
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Cantidades |
Mercaderías | |
125 g | Pimiento a tiras. | Categoría:
ADEREZOS |
Punta. | Azúcar. | |
c/s. | Sal y pimienta blanca. | Raciones: |
2 dl. | Vinagre de grosella. | Técnicas empleadas: |
4 dl. | Aceite de girasol. | |
Aplicaciones:
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Observaciones: | ||
PREELABORACIÓN |
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1. | Precalentar el horno a 110ºC. |
PREPARACIÓN Y DESARROLLO |
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1. | Saltear las tiras de pimiento en un poco de aceite y dejar enfriar. |
2. | Pelar y colocar entre dos tapetes de silicona. |
3. | Deshidratar en horno a 110ºC. |
4. | Pasar por el cutter o machacar en el mortero. |
5. | Mezclar el polvo de pimiento con el azúcar, la sal, la pimienta y el vinagre y dejar reducir. |
6. | Pasar la reducción por el cutter e incorporar el aceite en hilo fino. |
7. | Introducir en un tarro de cristal y macerar en cámara 2 días antes de usar. |